Cubano de porco assado no mojo da véspera

Modo de preparo

1. Bata a maior parte do alho (reserve 1 ou 2 dentes), o suco de laranja, o de limão, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta e o azeite até ficar liso: esse é o mojo. Faça cortes no porco a cada 2 cm com a ponta da faca, esfregue o mojo por toda a peça e dentro dos cortes, coloque num saco com fecho e leve à geladeira por 12 h.

   Neste passoPaleta suína em peça (vai sobrar) 400 gSuco de laranja espremido na hora 90 mlLimão-taiti 1Dentes de alho 6Cominho em pó ¾ c. cháOrégano seco ¾ c. cháSal 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháAzeite de oliva 1½ c. sopa

2. Tire o porco da geladeira uma hora antes de assar e preaqueça o forno a 160 °C. Espalhe a cebola num refratário de 20×15 cm, coloque o porco e a marinada por cima, cubra bem com papel-alumínio e asse no forno por 1 h 40 min. Descubra, suba o forno para 220 °C e asse por mais 15 min, até a superfície ficar bem dourada e tostada. Está pronto quando um garfo entra fácil e o centro marca cerca de 85 °C.

   Neste passoCebola em tiras grossas ½

   forno

3. Passe o porco para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar 15 min; depois fatie bem fino contra as fibras. Enquanto isso, despeje os sucos e a cebola do refratário numa panelinha, retire parte da gordura e reduza em fogo fogo médio por 3 min, até virar um molho de mojo brilhante e encorpado.

   fogo médio

4. Rale bem fino o alho reservado e misture à manteiga amolecida para fazer manteiga de alho.

   Neste passoManteiga amolecida 30 gDentes de alho 1

5. Abra o pão no comprimento, pincele os lados cortados com um pouco do molho de mojo e passe a mostarda. Empilhe com generosidade picles, porco assado, presunto e queijo, e feche.

   Neste passoPão cubano ou baguete macia, em pedaços de 20 cm 2Mostarda amarela 2 c. sopaPicles de pepino fatiado no comprimento 8Presunto cozido fatiado 120 gQueijo suíço fatiado 80 g

6. Passe manteiga de alho por fora do pão, aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo fogo médio-baixo e prense o sanduíche com uma frigideira pesada por 3 min; vire, pressione de novo e cozinhe por 3 min. Está pronto quando fica com metade da altura e o queijo transborda. Faça em 1 leva(s).

   fogo médio-baixo

7. Corte na diagonal e sirva com o restante do molho de mojo numa tigelinha.