Sanduíche cubano

Modo de preparo

1. Amasse o alho com o sal até virar uma pasta usando a lateral da faca e misture o suco de laranja, o de limão, o cominho, o orégano, a pimenta e metade do azeite: esse é o mojo. Coloque o porco num saco com fecho, despeje o mojo, envolva bem e leve à geladeira por 1 h. O suco ácido amacia a carne.

   Neste passoBifes de paleta suína com 1 cm 200 gSuco de laranja (100%, de preferência espremido na hora) 60 mlLimão-taiti 1Dentes de alho 3Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Azeite de oliva 1½ c. chá

2. Retire o porco e seque com papel-toalha. Aqueça o restante do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, arrume a carne sem sobrepor e cozinhe por 7 min no total, virando uma vez; faça em levas se não couber. Está pronta quando dourada por fora e, ao cortar a parte mais grossa, sem rosa e com caldo claro. Deixe descansar 5 minutos e fatie fino.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Abra o pão no comprimento e passe mostarda nos dois lados. Na metade de baixo, distribua o picles, o porco, o presunto e o queijo, e feche com a outra metade.

   Neste passoPão cubano ou baguete macia, em pedaços de 20 cm 2Mostarda amarela 2 c. sopaPicles de pepino fatiado no comprimento 8Presunto cozido fatiado 120 gQueijo suíço (tipo emmental) fatiado 80 g

4. Espalhe uma camada fina de manteiga amolecida por fora do sanduíche, em cima e embaixo. É ela que forma a casca dourada e crocante na prensa.

   Neste passoManteiga amolecida 2 c. sopa

5. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo fogo médio-baixo, coloque o sanduíche e pressione com força usando outra frigideira pesada ou uma panela com água por 3 min. Vire, pressione de novo e cozinhe por mais 3 min, até os dois lados dourarem e o queijo derreter. Faça em 1 leva(s). Com fogo alto demais, a casca queima antes de o recheio esquentar.

   fogo médio-baixo

6. Passe para uma tábua, corte na diagonal e sirva quente.