Tacos de cordeiro com cominho e creme de iogurte com limão (China × México)

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa o mais fino possível e misture numa tigela com o vinagre, o açúcar e parte do sal. Deixe por 15 min para fazer uma conserva rápida: a cebola fica rosada e macia.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Corte o cordeiro contra as fibras em tiras de 3 mm de espessura e 5 cm de comprimento. Pique fino o alho e misture com o cordeiro, o shoyu e o amido.

   Neste passoPernil de cordeiro desossado 300 gShoyu claro 2 c. cháAmido de milho 1½ c. cháDentes de alho 2

3. Misture ao iogurte metade do suco de limão e metade do coentro picado para fazer o creme. Corte o repolho em tiras bem finas, lave em água fria e escorra bem.

   Neste passoIogurte natural 80 gLimão-taiti ½Coentro fresco 7.5 g

4. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas uma a uma, cerca de 30 segundos de cada lado (2 min no total), até aparecerem algumas manchas tostadas e elas dobrarem sem quebrar. Embrulhe num pano limpo para manter quentes.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até soltar uma leve fumaça e espalhe o cordeiro numa camada. Deixe 1 minuto, vire e salteie até completar 3 min. Nos últimos 30 segundos junte o cominho, a pimenta em flocos e o restante do sal e salteie até perfumar. Se fizer em 2 levas, divida também o óleo e os temperos.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopaCominho em pó 2 c. cháPimenta calabresa em flocos 1 c. cháSal 0.4 c. chá

   fogo alto

6. Recheie cada tortilha com repolho, cordeiro, cebola em conserva escorrida e uma colherada de creme e finalize com o restante do coentro. Corte o limão que sobrou em gomos para espremer.

   Neste passoRepolho 80 gCoentro fresco 7.5 gLimão-taiti ½