Pastéis crocantes de papel de arroz com cordeiro, cominho e iogurte apimentado

Modo de preparo

1. Coloque numa tigela o cordeiro moído, a cebola picadinha, a cebolinha fatiada, metade do alho picado, o cominho em pó, metade da pimenta em flocos, o shoyu e o sal, e misture num só sentido por 1 minuto até ficar pegajoso. Assim o recheio não desmancha ao fritar.

   Neste passoCordeiro moído 200 gCebola ½Cebolinha 2Dentes de alho 1Cominho em pó 2 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháShoyu claro 2 c. cháSal ½ c. chá

2. Numa tigelinha, misture o iogurte com o restante do alho ralado, a pimenta em flocos restante e o coentro picado para fazer o molho; guarde na geladeira.

   Neste passoIogurte natural 80 gDentes de alho 1Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháCoentro fresco 8 g

3. Encha um prato largo com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz por vez só por 2–3 segundos e abra sobre uma tábua úmida; ela continua amolecendo. Coloque no centro uma porção achatada de recheio, um pouco de muçarela e dobre a parte de baixo, a de cima e as laterais para formar um pacotinho quadrado. Rende cerca de 8 × 35 g. Deixe os pastéis separados, porque grudam uns nos outros.

   Neste passoPapel de arroz (22 cm) 8Muçarela ralada 60 g

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm · 1× em fogo médio e coloque os pastéis com a emenda para baixo. Frite por 4 min até dourar e ficar crocante embaixo, vire e frite por mais 3 min. Carne moída precisa cozinhar por completo: abra um para ver que não há rosado e o caldo sai claro (71 °C no centro). Se fizer em 2 levas, divida o óleo.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopa

   fogo médio

5. Escorra rapidamente em papel-toalha, deixe descansar 1 minuto e sirva com o iogurte apimentado. O queijo derretido está muito quente: cuidado com a primeira mordida.