Tacos estilo birria de curry de cabrito (Jamaica × México)

Modo de preparo

1. Corte o cabo das pimentas ancho, sacuda as sementes e abra-as. Toste numa frigideira seca em fogo médio por 1 min, pressionando com uma espátula, até ficarem com cheiro defumado e maleáveis, sem deixar queimar. Coloque numa tigela refratária, cubra com parte da água recém-fervida e deixe de molho por 10 min.

   Neste passoPimentas ancho secas 2Água 210 ml

   fogo médio

2. Coloque as anchos com a água do molho no liquidificador com o alho, a cebola, a scotch bonnet sem sementes, a pimenta-da-jamaica, o cominho, o sal e metade do curry. Bata por cerca de 1 minuto até ficar totalmente liso.

   Neste passoDentes de alho 3Cebola 1Pimenta scotch bonnet sem sementes ½Pimenta-da-jamaica moída ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháSal 1 c. cháCurry em pó jamaicano ¾ c. sopa

3. Corte o cabrito em pedaços de 4 cm e seque. Aqueça metade do óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto, junte o restante do curry e mexa por 1 min até ficar tostado; acrescente o cabrito e doure por 6 min, virando, até pegar cor por todos os lados.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCurry em pó jamaicano ¾ c. sopaPaleta de cabrito sem osso 400 g

   fogo médio-alto

4. Despeje o molho de pimenta e o restante da água e junte o tomilho. Deixe ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 40 min, mexendo a cada 20 minutos, até a carne desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoÁgua 490 mlRamos de tomilho fresco 3

   fogo alto→fogo baixo

5. Passe a carne para uma tábua e desfie com dois garfos, descartando as partes duras. Retire com uma colher a gordura vermelha da superfície para uma tigelinha e reserve. O caldo agora é o seu consomê: prove, acerte o tempero e mantenha quente em fogo baixo. Pique fino a cebola roxa e o coentro e misture para a cobertura.

   Neste passoCebola roxa ½Coentro 10 g

   fogo baixo

6. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e pincele com um pouco do óleo restante. Passe um lado de cada tortilha na gordura vermelha, coloque na frigideira com esse lado para baixo, cubra metade com queijo e carne e dobre. Doure em 2 batches, cerca de 8 min no total, virando uma vez, até os dois lados ficarem crocantes e o queijo derreter. Sirva com a cebola e o coentro, gomos de limão e uma xícara de consomê quente para mergulhar.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaTortilhas de milho (15 cm) 6Muçarela ralada 80 gLimão-taiti 1

   fogo médio-alto