Curry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na hora

Modo de preparo

1. Coloque o coentro, o cominho, o feno-grego, a mostarda, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica numa frigideira seca em fogo médio-baixo e toste por 2 min, sacudindo a frigideira, até perfumar e as sementes de mostarda começarem a estourar. Passe para um prato, deixe esfriar, moa fino no moedor ou pilão e misture a cúrcuma. Este é o seu curry caseiro.

   Neste passoSementes de coentro 1½ c. cháCominho em grão 1 c. cháSementes de feno-grego ½ c. cháSementes de mostarda amarela ½ c. cháPimenta-do-reino em grão ½ c. cháPimenta-da-jamaica em grão 5Cúrcuma em pó 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Seque o cabrito e esfregue com dois terços do curry, o sal, metade do alho, o gengibre e metade da cebolinha e do tomilho. Cubra e leve à geladeira por 12 h (a noite toda). Tire 30 minutos antes de cozinhar.

   Neste passoCarne de cabrito com osso, em pedaços de 4 cm 500 gSal marinho 1 c. cháDentes de alho amassados 2Gengibre fresco ralado 10 gCebolinha picada (talos) 1Ramos de tomilho fresco 1½

3. Preaqueça o forno a 160 °C. Raspe os temperos da marinada e reserve. Aqueça o óleo numa panela pesada de 22 cm que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, e sele o cabrito em levas, sem amontoar, por 8 min no total, até cada pedaço ficar bem dourado em dois lados. Transfira para um prato.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopa

   forno→fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo médio. Junte a cebola, o resto do alho e os temperos reservados e refogue por 5 min, raspando o fundo, até amolecer. Acrescente o curry restante e o extrato de tomate por 1 minuto, despeje o caldo e solte bem o fundo. Volte o cabrito com o caldinho, junte a scotch bonnet inteira, sem cortar, e o restante da cebolinha e do tomilho.

   Neste passoCebola fatiada 1Dentes de alho amassados 2Extrato de tomate 1 c. sopaCaldo de frango sem sal 500 mlPimenta scotch bonnet inteira 1Cebolinha picada (talos) 1Ramos de tomilho fresco 1½

   fogo médio

5. Deixe levantar fervura leve, tampe e asse no forno por 1 h 50 min, virando a carne uma vez na metade. O líquido deve apenas tremular; se ferver forte, abaixe o forno em 10 °C.

   forno

6. Corte as batatas em pedaços de 3 cm e afunde-as no líquido. Volte a panela ao forno, destampada, por 30 min, até as batatas ficarem macias e a carne deslizar do osso.

   Neste passoBatatas 300 g

   forno

7. Retire a pimenta e os talos de tomilho e tire o excesso de gordura com uma colher. Se o molho estiver ralo, ferva em fogo médio-alto por 4 min até cobrir as costas da colher. Finalize com o suco de limão, acerte o sal e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

   Neste passoLimão-taiti (suco) ½

   fogo médio-alto