Batata frita carregada com curry de cabrito e maionese de scotch bonnet e limão

Modo de preparo

1. Corte o cabrito em cubos de 1,5 cm (pedaços pequenos cozinham mais rápido) e seque. Misture com a maior parte do curry, a pimenta-da-jamaica, o alho, as folhas de tomilho e metade do sal, e deixe 15 min enquanto prepara as batatas.

   Neste passoCabrito sem osso, em cubos de 1,5 cm 300 gCurry em pó jamaicano 0.9 c. sopaPimenta-da-jamaica moída ¼ c. cháDentes de alho ralados 2Ramos de tomilho fresco 2Sal 0.6 c. chá

2. Aqueça um pouco do óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto. Mexa o restante do curry por 1 min até tostar, junte o cabrito e a cebola e refogue por 5 min, mexendo, até a carne dourar e a cebola amolecer.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaCurry em pó jamaicano 0.6 c. sopaCebola picada ½

   fogo médio-alto

3. Despeje a água e deixe ferver em fogo alto; tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 5 min até o cabrito ficar macio. Nos últimos 10 minutos, destampe para o molho reduzir e envolver bem a carne.

   Neste passoÁgua 400 ml

   fogo alto→fogo baixo

4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em palitos de 1 cm, lave e seque muito bem. Misture com o restante do óleo e do sal, espalhe em uma camada em 1 tray forrada com papel-manteiga e asse por 30 min, virando na metade, até ficarem bem douradas e crocantes.

   Neste passoBatatas 500 gÓleo vegetal 1¾ c. sopaSal 0.6 c. chá

   forno

5. Misture o molho de pimenta e o suco de limão à maionese. Prove: deve ficar azedinha e ardida. Acrescente mais molho gota a gota se quiser.

   Neste passoMolho de pimenta scotch bonnet 1 c. cháMaionese 3 c. sopaLimão-taiti (suco) ½

6. Empilhe as batatas num prato ou assadeira que vá ao forno, cubra com o curry de cabrito e o molho, espalhe o cheddar e volte ao forno por 3 min, só até o queijo derreter. Regue com a maionese de scotch bonnet, salpique a cebolinha e coma na hora.

   Neste passoQueijo cheddar ralado 60 gCebolinha fatiada (talos) 1

   forno