Curry de cabrito jamaicano

Modo de preparo

1. Lave os pedaços de cabrito (com osso, cerca de 4 cm), seque com papel-toalha e confira se não há lascas de osso. Coloque numa tigela com a maior parte do curry, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-do-reino, metade da cebola, metade do alho, o gengibre ralado e metade da cebolinha e do tomilho. Esfregue bem com as mãos (use luvas, o curry mancha), cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h, de preferência de um dia para o outro.

   Neste passoCarne de cabrito com osso, em pedaços de 4 cm 500 gCurry em pó jamaicano 1½ c. sopaPimenta-da-jamaica moída ½ c. cháSal 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháCebola fatiada ½Dentes de alho amassados 2Gengibre fresco ralado 10 gCebolinha picada (talos) 1Ramos de tomilho fresco 1½

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 22 cm em fogo médio. Junte o restante do curry e mexa por 1 min, até escurecer um pouco e ficar com cheiro tostado. Os jamaicanos chamam isso de 'queimar' o curry, mas pare antes de ficar preto, senão amarga.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCurry em pó jamaicano 1 c. sopa

   fogo médio

3. Aumente o fogo para fogo médio-alto. Sacuda os temperos da marinada da carne e reserve; coloque o cabrito e vire no óleo de curry por 6 min, até ficar envolvido e levemente dourado por todos os lados. No último minuto, devolva os temperos à panela.

   fogo médio-alto

4. Despeje a maior parte da água, até quase cobrir a carne, e junte o restante da cebola, do alho, da cebolinha e do tomilho. Coloque a scotch bonnet inteira, sem cortar nem furar. Deixe ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 20 min. Mexa a cada 20 minutos e acrescente um pouco de água quente se secar.

   Neste passoÁgua 480 mlCebola fatiada ½Dentes de alho amassados 2Cebolinha picada (talos) 1Ramos de tomilho fresco 1½Pimenta scotch bonnet inteira 1

   fogo alto→fogo baixo

5. Descasque as batatas, corte em pedaços de 3 cm e junte com a água restante. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 25 min, mexendo de vez em quando, até a carne soltar fácil do osso e parte da batata desmanchar, engrossando o molho. Se a pimenta começar a se abrir, retire na hora.

   Neste passoBatatas 300 gÁgua 120 ml

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo. Retire com cuidado a scotch bonnet e os talos de tomilho sem folhas, prove e acerte o sal se precisar. Deixe descansar 5 min e sirva com arroz com feijão à jamaicana (rice and peas), arroz branco ou roti.