Arroz com curry japonês e currywurst
Um encontro Alemanha–Japão: curry japonês caseiro feito com roux de manteiga, com o toque de ketchup da currywurst e muita bratwurst dourada.
Modo de preparo
Corte as salsichas na diagonal em fatias de 1 cm, a cebola em fatias finas e a cenoura e as batatas em pedaços de 2 cm. Cozinhe o arroz antes.
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure as salsichas por , até o corte ficar dourado; reserve num prato. A gordura e o fundo tostado que ficam na panela são a base de sabor do curry.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaBratwurst de porco 2
fogo médio-altoColoque a cebola na mesma panela e cozinhe em fogo médio por , até ficar bem dourada e adocicada. Se o fundo ameaçar queimar, junte uma colher de água e raspe.
Neste passoCebola 150 g
fogo médioJunte a cenoura, as batatas e o caldo, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por , até um palito entrar fácil na batata.
Neste passoCenoura 70 gBatatas 150 gCaldo de frango 450 ml
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira pequena de 16 cm em fogo baixo, junte a farinha e mexa sem parar por até formar um roux cor de chá com leite. Tire do fogo e misture o curry: o calor residual solta o aroma.
Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 2 c. sopaCurry em pó 3 c. chá
fogo baixoMisture uma concha de caldo quente ao roux com um batedor até ficar liso, despeje na panela e mexa. Junte o ketchup, o mel, o shoyu, o molho inglês e as salsichas douradas e cozinhe em fogo baixo por , raspando o fundo, até engrossar e brilhar. Acerte o sal.
Neste passoKetchup 2 c. sopaMel 1 c. cháShoyu 1½ c. cháMolho inglês 1 c. cháSal a gosto
fogo baixoColoque o arroz nos pratos e o curry generosamente ao lado. Arrume a salsicha por cima e sirva com gengibre em conserva.
Neste passoArroz japonês recém-cozido 400 gGengibre em conserva (gari) 10 g
Dica
Depois do roux, o curry gruda com facilidade: mantenha o fogo baixo e mexa sempre. No dia seguinte fica ainda melhor, mas curry com batata deve ir à geladeira e ser consumido em 2 dias. Para picância, uma pitada de pimenta-caiena.
No acampamento
Para usar uma panela só, não faça o roux à parte: amasse em casa a manteiga, a farinha e o curry e, depois da etapa 4, dissolva a pasta com o fogo desligado. Faça o arroz numa panela de camping ou use arroz pronto em sachê aquecido na água.