Currywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em palitos de 1 cm e deixe de molho em água fria por 30 min. Tirar o amido da superfície evita que grudem e deixa a batata mais crocante. Escorra e seque completamente com um pano limpo: água restante faz o óleo espirrar com força.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix ou russet) 400 g

2. Aqueça o óleo numa panela de 16 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho bem picados e a maçã ralada grossa com casca por 5 min, até ficarem macios e perfumados.

   Neste passoÓleo para o molho 1 c. sopaCebola 60 gDentes de alho 1Maçã ácida (verde) 60 g

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo e junte cerca de quatro quintos do curry, a páprica defumada, a pimenta-caiena e o extrato de tomate. Mexa por 1 min para despertar as especiarias.

   Neste passoCurry em pó 1.6 c. cháPáprica defumada 1 c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Extrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Junte a passata, o suco de maçã, o açúcar, o vinagre e o molho inglês e cozinhe em fogo baixo por 15 min. Bata com o mixer até ficar aveludado e tempere com metade do sal. Se estiver grosso demais, junte água às colheradas. Mantenha aquecido no fogo mínimo.

   Neste passoPassata de tomate 150 mlSuco de maçã 60 mlAçúcar mascavo 1½ c. cháVinagre de maçã 1½ c. cháMolho inglês 1 c. cháSal em flocos a gosto

   fogo baixo

5. Encha uma panela funda e de fundo grosso no máximo até a metade com o óleo e aqueça em fogo médio a 150–160 °C (sem termômetro: um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas lentas). Coloque as batatas com cuidado usando uma escumadeira, em 2 leva(s), fritando cada uma por 5 min, até cozinharem mas quase sem cor. Escorra numa grade. Nunca deixe o óleo sozinho, mantenha uma tampa por perto e, se pegar fogo, abafe com a tampa; nunca use água.

   Neste passoÓleo de girassol para fritar 1½ L

   fogo médio

6. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm e doure as salsichas em fogo médio por 10 min, rolando para ficarem bem douradas por igual. Estão prontas quando o centro chega a 72 °C ou não há nada rosado ao cortar.

   Neste passoBratwurst de porco 2Manteiga 10 g

   fogo médio

7. Suba o óleo para fogo médio-alto até 180 °C e frite as batatas de novo em 2 leva(s), 2 min 30 s cada, até ficarem bem douradas e estalarem ao tirar. Escorra, passe para uma tigela e misture com o restante do sal. Não encha demais a panela: se a temperatura cair, a batata murcha.

   Neste passoSal em flocos a gosto

   fogo médio-alto

8. Corte as salsichas na diagonal em pedaços de 1,5 cm e sirva ao lado das batatas. Cubra com bastante molho quente e polvilhe o curry restante. Coloque uma colherada de maionese nas batatas para o clássico berlinense Pommes rot-weiss (vermelho e branco).

   Neste passoCurry em pó 0.4 c. cháMaionese 2 c. sopa