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Coreia do Sul, Ásia · Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)

Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi

Macarrão kalguksu e frango num caldo de curry com coco como o khao soi do norte da Tailândia, finalizado com limão e kimchi picado no lugar da mostarda em conserva.

porções2 porç.
Tempo total30 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Corte o frango em pedaços de 3 cm. Pique fino as chalotas e o alho e rale o gengibre. Fatie fino a cebola roxa, pique o kimchi, corte o bok choy ao meio no comprimento e lave a terra entre os talos. Destaque as folhas de coentro e corte o limão em gomos.

  2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo fogo médio e refogue as chalotas, o alho e o gengibre por , até ficarem macios e perfumados. Passe à etapa seguinte assim que começarem a dourar.

    Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaChalotas (ou 1/4 de cebola cada) 2Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 g

    fogo médio

  3. Junte o curry, o gochugaru e cerca de um terço do leite de coco e refogue em fogo fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até virar uma pasta grossa, com óleo avermelhado nas bordas e cheiro tostado. Assim as especiarias perdem o gosto de cru; não pare de mexer, pois queimadas ficam amargas.

    Neste passoCurry em pó 3 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháLeite de coco 72 ml

    fogo médio-baixo

  4. Junte o frango e mexa em fogo fogo médio por para envolvê-lo na pasta. Despeje o caldo, o resto do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar; quando borbulhar, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por . O frango está pronto quando não houver nada rosado por dentro (75 °C).

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gLeite de coco 168 mlCaldo de frango 550 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar mascavo 1 c. chá

    fogo médio→fogo médio-baixo

  5. Enquanto isso, ferva 2.5 L de água em outra panela em fogo fogo alto. Sacuda a farinha do macarrão, coloque-o e cozinhe por , mexendo; junte o bok choy no último minuto. Escorra e enxágue rapidamente em água quente para tirar o amido. Cozinhar o macarrão à parte deixa o curry sedoso, sem ficar grudento.

    Neste passoMacarrão fresco de trigo tipo kalguksu 300 gBok choy pequeno (acelga chinesa) 2

    fogo alto

  6. Prove o caldo: junte um pouco mais de molho de peixe se faltar sal, ou suco de limão se faltar frescor. Divida o macarrão e o bok choy em tigelas e despeje por cima o curry com o frango. Cubra com cebola roxa, kimchi e coentro e sirva com gomos de limão. O kimchi faz o papel da mostarda em conserva do khao soi.

    Neste passoCebola roxa ½Kimchi de acelga chinesa bem fermentado 80 gCoentro fresco 5 gLimão (taiti) 1

Dica

Cada curry em pó tem uma ardência: comece com menos e ajuste no final. Kalguksu seco ou macarrão de ovo funcionam bem no lugar do fresco. O leite de coco pode talhar se ferver forte por muito tempo, então mantenha a fervura suave.

No acampamento

Refogue a pasta de curry (até a etapa 3) em casa e leve num pote bem fechado; no camping, é só juntar o frango e o caldo e cozinhar. Se tiver só uma panela, cozinhe o macarrão direto no curry com uma xícara a mais de água e mexa sempre. Mantenha o frango cru abaixo de 5 °C no cooler.