Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)

Modo de preparo

1. Seque o frango com papel-toalha e corte com tesoura a pele solta e os pedaços de gordura amarela. Não lave frango cru na torneira: os respingos espalham bactérias. Coloque o frango, a água, a cebola cortada ao meio, o alho inteiro, o gengibre e a parte verde de metade da cebolinha numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo fogo alto, cerca de 10 min. Lave as mãos e a tábua com sabão logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoFrango com osso em pedaços (sobrecoxas e coxas) 550 gÁgua 1.600 mlCebola ½Dentes de alho inteiros 5Gengibre em fatias 8 gCebolinha-de-galho grande (alho-poró coreano) ½

   fogo alto

2. Assim que ferver, retire a espuma cinza com uma colher, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 35 min. Está pronto quando, ao espetar a parte mais grossa, sai um caldo transparente e a carne solta fácil do osso (pelo menos 75 °C por dentro).

   fogo médio-baixo

3. Tire o frango para um prato e deixe amornar por 5 a 10 minutos, até dar para pegar. Descarte pele e ossos, desfie a carne em tiras finas no sentido das fibras e misture com o óleo de gergelim. Coe o caldo e descarte os legumes. Enquanto isso, corte a abobrinha em palitos de 0,5 cm, a batata em meias-luas de 0,5 cm e o restante da cebolinha na diagonal.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

4. Volte o caldo coado para a panela, leve à fervura em fogo fogo alto, junte a batata e cozinhe por 4 min, até as bordas ficarem translúcidas.

   Neste passoBatata média ½

   fogo alto

5. Sacuda o macarrão numa peneira para tirar o excesso de farinha; não lave, porque o pouco de farinha que fica deixa o caldo levemente encorpado. Espalhe-o no caldo fervente soltando os fios com hashi para não grudarem e junte a abobrinha e o alho picado. Cozinhe em fogo fogo médio-alto por 5 min, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar translúcido por dentro e elástico. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoMacarrão fresco de trigo tipo kalguksu 300 gAbobrinha ½Alho picado 1 c. chá

   fogo médio-alto

6. Tempere primeiro com o molho de soja para sopas, prove e complete com sal. Junte a cebolinha fatiada e a pimenta e cozinhe por mais 30 s.

   Neste passoMolho de soja coreano para sopas 2 c. cháSal a gostoPimenta-do-reino moída a gostoCebolinha-de-galho grande (alho-poró coreano) ½

7. Sirva o macarrão com o caldo em tigelas, cubra com bastante frango desfiado e polvilhe gergelim. Leve à mesa na hora com o kimchi, pois o macarrão continua absorvendo o caldo e amolece.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháKimchi de acelga chinesa 150 g