Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang
O picante do gochujang suavizado com tomate e creme de leite num molho rosé à italiana, com frango macio e batatas, e baguete crocante para molhar até a última gota.
Modo de preparo
Tire o excesso de gordura do frango, corte em pedaços de 4 cm e tempere com sal. Descasque as batatas e corte pequenas, com uns 2 cm, para cozinharem a tempo. Pique a cebola grosseiramente e fatie o alho fino.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 400 gSal 1 pitada(s)Batatas 200 gCebola 100 gDentes de alho 3
Aqueça o azeite numa frigideira funda ou panela baixa de 24 cm em fogo médio-alto e espalhe o frango com a pele para baixo. Cozinhe por , virando quando a base dourar; ainda não precisa estar cozido por dentro. Coloque o frango afastando-o de você, porque o óleo espirra.
Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue 1 minuto; depois acrescente o gochujang, a pimenta e o extrato de tomate e frite por . Quando a pasta ficar vermelho-tijolo escuro e o óleo começar a se separar, o gosto de tomate cru some e o sabor fica mais profundo. Mexa sem parar para não queimar.
Neste passoGochujang 1½ c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháExtrato de tomate 1½ c. sopa
fogo médioJunte a água e as batatas, raspe o fundo para misturar, tampe e cozinhe em fogo médio por , até um palito entrar nas batatas e o frango estar totalmente cozido.
Neste passoÁgua 350 ml
fogo médioAbaixe para fogo baixo, despeje o creme de leite e o leite e aqueça por , mexendo. Ferver forte depois do creme pode talhar o molho; mantenha só um borbulhar leve nas bordas e desligue quando cobrir a colher.
Neste passoCreme de leite fresco 150 mlLeite 100 ml
fogo baixoPolvilhe o Parmigiano e rasgue o manjericão por cima. Toste a baguete numa frigideira seca ou na torradeira até ficar crocante e sirva ao lado para molhar.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado 20 gFolhas de manjericão fresco 6Fatias de baguete de 1,5 cm 6
Dica
Para mais picância, junte uma pimenta verde fatiada; para mais cremosidade, derreta um punhado de muçarela. Sem creme de leite? Use só leite e junte uma colher de manteiga no fim. Misture o molho que sobrar com macarrão cozido para um rosé rápido.
No acampamento
Corte e tempere o frango em casa e leve num pote bem fechado, com o creme de leite e o leite no cooler. Tudo vai numa frigideira funda; depois do creme, deixe o fogareiro no mínimo. A baguete fica ainda melhor tostada na grelha.