Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e a cenoura e corte em pedaços grandes de 3–4 cm; arredondar as quinas evita que se desmanchem no cozimento. Deixe as batatas de molho em água fria para tirar o amido. Corte a cebola em pedaços grandes, o alho-poró em pedaços de 4 cm e a pimenta na diagonal.

   Neste passoBatatas 250 gCenoura 80 gCebola 120 gAlho-poró fino ou cebolinha grossa ½Pimenta verde 1

2. Lave o frango em água fria e corte com tesoura os pedaços de gordura amarela sob a pele. Numa panela de 22 cm, ferva em fogo alto água suficiente para cobrir o frango, junte o frango e escalde por 5 min. Escorra, descarte a água e lave o frango em água fria para tirar o sangue e a espuma. Assim não fica cheiro forte e o molho fica limpo.

   Neste passoFrango em pedaços com osso (um frango inteiro em 10–12 partes) 700 g

   fogo alto

3. Numa tigelinha, misture o gochujang, a pimenta em flocos, o shoyu, o açúcar, o alho, o gengibre, o mirin e a pimenta-do-reino até formar uma pasta lisa.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaShoyu 2½ c. sopaAçúcar 1 c. sopaAlho picado 1 c. sopaGengibre picado ½ c. cháMirin ou vinho culinário coreano 1 c. sopaPimenta-do-reino 1 pitada(s)

4. Coloque o frango escaldado, o molho e a água na panela de 22 cm já lavada, mexa e leve à fervura em fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 15 min para o frango absorver o molho. Mexa de vez em quando para não grudar.

   Neste passoÁgua 500 ml

   fogo alto→fogo médio

5. Junte as batatas escorridas e a cenoura, regue com o molho e cozinhe em fogo médio por mais 12 min. As batatas estão prontas quando um palito entra no centro sem resistência.

   fogo médio

6. Junte a cebola, a pimenta e o alho-poró e cozinhe sem tampa em fogo médio-alto por 5 min, regando o frango com o molho enquanto reduz. Quando o molho tiver reduzido pela metade e estiver grosso e brilhante, desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim. O frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa não tem nada rosado e solta caldo transparente.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto