Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo
Gratinado de cafeteria: dakgalbi sobre purê de batata-doce com manteiga, coberto de creme de leite fresco e muçarela e assado; cada colherada é doce, picante e cremosa.
Modo de preparo
Descasque a batata-doce, corte em pedaços de 3 cm e coloque numa tigela própria para micro-ondas com 1 colher de sopa de água. Tampe e leve ao micro-ondas (700 W) por . Quando o garfo entrar fácil, amasse ainda quente com a manteiga e o leite até ficar liso.
Neste passoBatata-doce 300 gManteiga 10 gLeite 40 ml
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte o frango em pedaços de 2 cm e misture com o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o açúcar e o alho. Corte o repolho em quadrados de 3 cm e a cebola em tiras de 1 cm; corte o tteok ao meio no comprimento.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 240 gGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháShoyu 1 c. cháAçúcar 1 c. cháAlho picado 1 c. chá
Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e salteie o frango, o repolho, a cebola e o tteok por , até o frango ficar branco por dentro e o molho envolver tudo com brilho. Vai cozinhar de novo no forno, então não passe do ponto.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaRepolho 100 gCebola 60 gTteok (bolinho de arroz coreano em bastão) 60 g
fogo médio-altoEspalhe o purê de batata-doce num refratário de 18 cm, coloque o dakgalbi por cima, despeje o creme de leite pela borda e cubra tudo com muçarela.
Neste passoCreme de leite fresco 60 mlMuçarela ralada 100 g
Leve ao forno a 200 °C por , até o queijo borbulhar com pontos dourados aqui e ali.
fornoSalpique cebolinha picada e deixe descansar 3 minutos; sirva cavando bem fundo para pegar as três camadas.
Neste passoCebolinha ½
Dica
Se o purê ficar firme demais, junte leite, 1 colher de sopa por vez. O creme suaviza o gochujang como um molho rosé, então agrada até quem não gosta de muita pimenta. Para 4, dá para usar 4 cumbuquinhas individuais em vez de um refratário grande.
No acampamento
Sem forno? Use frigideira de ferro ou panela de ferro fundido: monte as camadas, tampe e deixe 8–10 minutos em fogo baixo até o queijo derreter. Na panela de ferro, coloque brasas sobre a tampa para dourar. Leve o purê pronto de casa.