Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)
Dakgalbi caseiro ao estilo de Chuncheon: sobrecoxa marinada no gochujang e salteada em frigideira larga com repolho, batata-doce e tteok, e no fim arroz frito crocante.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 3–4 cm. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada, do gochujang à pimenta-do-reino. Junte o frango, envolva bem e deixe marinar 30 minutos na geladeira.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 400 gGochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaShoyu 1 c. sopaAçúcar 1 c. sopaMirin 1 c. sopaAlho picado 1 c. sopaGengibre picado ½ c. cháCurry em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)
Corte a batata-doce com casca ao meio no comprimento e fatie em meias-luas de 5 mm. Corte o repolho em quadrados de 4 cm e a cebola em tiras de 1 cm. Corte o alho-poró em pedaços de 5 cm e a perila em tiras de 2 cm. Se o tteok estiver duro, deixe de molho em água morna por 10 minutos.
Aqueça o óleo numa frigideira larga ou wok de 26 cm em fogo médio-alto. Coloque o frango com toda a marinada e a batata-doce e salteie por , até o frango não estar mais rosado por fora.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaBatata-doce 150 g
fogo médio-altoJunte o repolho, a cebola e o tteok e salteie em fogo médio por , raspando o fundo. Se o molho grudar, acrescente água, 2 colheres de sopa por vez. Está pronto quando o palito entra fácil na batata-doce e o maior pedaço de frango, cortado ao meio, não tem nada rosado.
Neste passoRepolho 200 gCebola 100 gTteok (bolinho de arroz coreano em bastão) 100 g
fogo médioAcrescente o alho-poró e a perila e misture em fogo médio por , só até murcharem. Leve a frigideira à mesa e coma em seguida.
Neste passoAlho-poró (ou cebolinha grossa) 1Folhas de perila (ou algumas folhas de hortelã) 5
fogo médioNo fim, deixe 2–3 colheres de sopa de molho e restos na frigideira, junte o arroz e o óleo de gergelim e misture cortando com a espátula. Espalhe numa camada fina e deixe em fogo médio-baixo por sem mexer, até estalar e formar uma casquinha no fundo. Polvilhe gergelim.
Neste passoArroz japonês cozido 150 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá
fogo médio-baixo
Dica
Sobrecoxa fica suculenta; peito resseca fácil. Para menos ardência, use metade do gochugaru e um pouco mais de açúcar. A pitada de curry é um truque clássico de Chuncheon para dar profundidade, mas pode ser omitida.
No acampamento
Uma frigideira larga de ferro ou uma chapa basta. Marine o frango em casa e leve num saco com fecho dentro do cooler; no camping é só cortar os legumes. Em fogareiro fraco, conte 2–3 minutos a mais e tampe um pouco para a batata-doce cozinhar.