Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)

Modo de preparo

1. Seque o frango e corte em pedaços de 3 cm. Tempere com sal e pimenta, misture o ovo batido e acrescente o amido e a farinha, mexendo até cobrir bem cada pedaço. Aperte com os dedos os grumos secos para grudarem.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 400 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Ovo 1Amido de milho 5 c. sopaFarinha de trigo 1½ c. sopa

2. Coloque óleo com 3–4 cm de profundidade numa panela funda (no máximo um terço cheia) e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Coloque o frango pedaço por pedaço e frite por 5 min até dourar levemente; passe para uma grade. Número de levas: 2.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

3. Aumente o óleo para 185 °C (fogo alto) e frite o frango de novo por 1 min 30 s até ficar bem dourado e crocante. Número de levas: 2.

   fogo alto

4. Rale fino só a parte laranja da casca e esprema o suco. Coloque numa frigideira larga de 24 cm o suco e as raspas, o shoyu, o gochujang, o mel, o vinagre, o alho, o gengibre e a pimenta e ferva em fogo médio por 2 min 30 s. Junte o amido dissolvido mexendo e cozinhe por mais 30 s até ficar brilhante e espesso.

   Neste passoLaranjas (para suco e raspas) 1½Shoyu 1½ c. sopaGochujang 1 c. sopaMel 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. cháAlho picado 2 c. cháGengibre fresco picado 1 c. cháPimenta calabresa em flocos 2 pitada(s)Amido de milho (para engrossar, dissolvido na mesma quantidade de água) 1 c. chá

   fogo médio

5. Desligue o fogo, junte o frango e misture rapidamente. Salpique cebolinha e gergelim e sirva com arroz.

   Neste passoCebolinha picada fininha 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá