Rookie Pan
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Coreia do Sul, Ásia

Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)

Pedacinhos de sobrecoxa fritos duas vezes até ficarem bem crocantes, envolvidos num glaçado doce e picante de shoyu e gochujang com amendoim picado.

porções2 porç.
Tempo total50 min
Marinada+ 20 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesNunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha ingredientes molhados longe dele. Se o óleo pegar fogo, não use água: tampe a panela e desligue o fogo. Abra o maior pedaço para conferir se a carne está branca e o caldo claro (75 °C no centro).

Modo de preparo

  1. Seque o frango com papel-toalha e corte em pedaços de 3 cm. Misture com o sal, a pimenta, um pouco do alho, o gengibre e o mirin e deixe marinar por .

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 400 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Alho picado ¾ c. cháGengibre fresco picado ½ c. cháMirin (vinho culinário) 2 c. chá

  2. Misture a fécula e a farinha e acrescente a água gelada aos poucos até formar uma massa grossa que escorra devagar da colher. Junte o frango e envolva bem cada pedaço.

    Neste passoFécula de batata 5 c. sopaFarinha de trigo 2 c. sopaÁgua gelada (para a massa) 5 c. sopa

  3. Coloque óleo com 3–4 cm de profundidade numa panela funda de 18–24 cm (nunca mais de um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela deve afundar até a metade e subir logo. Coloque o frango pedaço por pedaço e frite por , até dourar levemente; passe para uma grade. Não ocupe mais da metade da superfície do óleo. Número de levas: 2.

    Neste passoÓleo neutro para fritar 800 ml

    fogo médio-alto

  4. Aumente para fogo alto e leve o óleo a 180 °C; frite o frango de novo por , até ficar bem dourado e crocante. A segunda fritura tira a umidade e a casquinha continua crocante sob o molho. Número de levas: 2.

    fogo alto

  5. Coloque numa frigideira larga de 26 cm o óleo do molho, o restante do alho e as pimentas secas e refogue em fogo baixo por até perfumar. Junte o shoyu, o gochujang, o ketchup, o açúcar, o xarope e a água e cozinhe em fogo médio por , até formar bolhas grandes e engrossar um pouco.

    Neste passoÓleo neutro (para o molho) 1 c. cháAlho picado 1¾ c. cháPimentas vermelhas secas picadas (opcional) 2Shoyu 1½ c. sopaGochujang 1 c. sopaKetchup 2 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaXarope de arroz ou glucose de milho 3 c. sopaÁgua (para o molho) 3 c. sopa

    fogo baixo→fogo médio

  6. Desligue o fogo, junte o frango frito e misture rápido, em menos de 30 segundos. Salpique o amendoim e o gergelim e sirva na hora; misturar demais faz a casquinha absorver o molho e amolecer.

    Neste passoAmendoim torrado picado grosseiramente 30 gGergelim torrado 1 c. chá

Dica

A sobrecoxa fica suculenta e perdoa erros, ideal para iniciantes. O molho endurece ao esfriar, então reaqueça logo antes de misturar. Para crianças, tire o gochujang e as pimentas e aumente o ketchup. Também é gostoso frio, ótimo para marmita.

No acampamento

Fritar em muito óleo no camping é arriscado: frite o frango duas vezes em casa, deixe esfriar e leve separado do molho. Lá, aqueça o molho numa frigideira até borbulhar, junte o frango e misture por 1–2 minutos até aquecer bem.