Espetinhos de dakgangjeong com bolinho de arroz
Sobrecoxa crocante assada no forno e bolinho de arroz macio dourado na frigideira no espeto, pincelados com glaçado doce e picante de dakgangjeong e assados de novo: lanche de rua sem fritura.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C por (forno). Deixe os espetos de molho em água e, se os bolinhos de arroz estiverem duros, deixe-os em água morna para amolecer. Corte o frango em pedaços de 3 cm, seque, tempere com sal e pimenta, cubra com a fécula e misture com parte do óleo.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 360 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Fécula de batata 3 c. sopaÓleo neutro 1¼ c. sopa
fornoForre uma assadeira de 30×20 cm com papel-manteiga, espalhe o frango sem os pedaços se tocarem e asse (forno, 220 °C) por , virando na metade. Está pronto quando os dois lados estiverem dourados e o maior pedaço estiver branco por dentro (75 °C no centro).
fornoEnquanto isso, aqueça o resto do óleo numa frigideira de 24 cm, junte os bolinhos de arroz e doure em fogo médio por , rolando, até ficarem levemente dourados, estufados e macios.
Neste passoBolinho de arroz coreano (tteok para tteokbokki, em pedaços de 4 cm) 160 gÓleo neutro ¾ c. sopa
fogo médioColoque numa panelinha o shoyu, o gochujang, o ketchup, o xarope, o alho e a água e mexa em fogo médio-baixo por até borbulhar e brilhar.
Neste passoShoyu 1 c. sopaGochujang 1 c. sopaKetchup 1 c. sopaXarope de arroz ou glucose de milho 2 c. sopaAlho picado 1 c. cháÁgua (para o glaçado) 2 c. sopa
fogo médio-baixoEspete frango e bolinho de arroz alternadamente e pincele bastante glaçado dos dois lados. Volte à assadeira e asse (forno) por , até o glaçado ficar grudento. Enrole as pontas dos espetos em papel-alumínio para não queimarem.
Neste passoEspetos de madeira (20 cm) 4
fornoPincele o glaçado restante, salpique amendoim e gergelim e sirva quente.
Neste passoAmendoim torrado picado grosseiramente 20 gGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Cobrir o frango com fécula e óleo e assar em forno bem quente dá uma casquinha crocante sem fritura. Use bolinhos de arroz macios: os duros racham no espeto. Na air fryer, asse o frango a 200 °C por uns 15 minutos.
No acampamento
Tempere o frango em casa e leve no cooler. No camping, espete e asse no lado mais fraco da churrasqueira, virando sempre até cozinhar bem, e então pincele o glaçado. Ele queima fácil, então só passe nos últimos 2–3 minutos.