Risoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)
O dal bhat numa panela só: arroz e lentilha vermelha mexidos como risoto, com couve-flor bem tostada e uma manteiga perfumada de pimenta timur.
Modo de preparo
Corte a couve-flor em pedaços achatados do tamanho de uma mordida. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, arrume os pedaços com o lado cortado para baixo, salpique um pouco de sal e cozinhe por , até dourarem bem e ficarem apenas macios; reserve. Não mexa demais, senão não tostam.
Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaCouve-flor 160 gSal ¼ c. chá
fogo médio-altoMantenha o caldo quente numa panelinha em fogo baixo. Derreta a manteiga numa panela de 22 cm, junte a cebola bem picada e refogue em fogo fogo médio por até ficar macia e transparente; acrescente o alho e o gengibre picados, o cominho e a cúrcuma e refogue mais 30 segundos.
Neste passoManteiga (para refogar) 25 gCebola 80 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCominho em grão ½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. chá
fogo médioJunte o arroz sem lavar e a lentilha enxaguada e mexa por até as bordas do arroz ficarem translúcidas.
Neste passoArroz para risoto (arbóreo) ou arroz de grão curto 140 gLentilha vermelha 60 g
Acrescente o caldo quente uma concha por vez, esperando quase secar antes da próxima, mexendo em fogo fogo médio por . Coloque agora o restante do sal. Está pronto quando a lentilha se desfez num molho cremoso e o arroz está macio com um leve ponto no centro; ao inclinar a panela, ele deve se espalhar numa onda lenta.
Neste passoCaldo de legumes quente 850 mlSal 0.6 c. chá
fogo médioPara a manteiga de timur, toste o timur numa frigideira seca por 30 segundos e amasse grosseiramente no pilão. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo fogo baixo por até espumar e cheirar a avelã, junte o timur e desligue.
Neste passoManteiga (para a manteiga de timur) 20 gTimur ou pimenta de Sichuan 2 pitada(s)
fogo baixoTire o risoto do fogo, junte o parmigiano e o suco de limão e bata com vigor até brilhar; deixe descansar um minuto. Espalhe nos pratos, coloque a couve-flor por cima, regue com a manteiga de timur e salpique coentro. Sirva na hora.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado 30 gLimão-siciliano ¼Coentro fresco 6 g
Dica
Não lave o arroz: o amido é o que deixa o risoto cremoso. O risoto continua engrossando ao esfriar, então pare quando ainda parecer um pouco mole. Sem timur, use metade da quantidade de pimenta de Sichuan e um pouco de raspas de limão.
No acampamento
Uma boca basta: doure a couve-flor primeiro, reserve e faça o risoto na mesma panela. Dissolva um tablete de caldo em água fervente e leve numa garrafa térmica para chegar quente.