Dal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)

Modo de preparo

1. Lave o arroz em 3 ou 4 águas até sair limpa e deixe de molho por 20 min. Enxágue a lentilha até a água sair quase limpa e deixe escorrer.

   Neste passoArroz branco (agulhinha ou comum) 160 g

2. Escorra o arroz e coloque numa panela de 16 cm com a água. Leve à fervura em fogo fogo alto, abaixe para fogo fogo baixo, tampe e cozinhe por 12 min. Desligue e deixe tampado por 10 minutos; depois solte com um garfo.

   Neste passoÁgua (para o arroz) 280 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Coloque a lentilha, a água, metade da cúrcuma e metade do sal numa panela de 18 cm e leve à fervura em fogo fogo alto. Retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 22 min, até a lentilha desmanchar por completo. Bata até ficar lisa e acrescente água se precisar: o dal nepalês deve escorrer fácil da colher, como uma sopa leve.

   Neste passoLentilha vermelha (masoor dal) 100 gÁgua (para o dal) 700 mlCúrcuma em pó 0.4 c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Enquanto o dal cozinha, faça o tarkari. Corte as batatas em cubos de 2 cm e a couve-flor em floretes pequenos, pique metade do alho e o gengibre e abra as pimentas verdes ao meio. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio, frite o feno-grego por uns 10 segundos até ficar marrom-escuro (queimado amarga) e junte metade do cominho, o alho e o gengibre picados e as pimentas. Acrescente as batatas, a couve-flor, o restante da cúrcuma, o coentro em pó, a pimenta em pó e o restante do sal e refogue por 4 min, até tudo ficar coberto de tempero.

   Neste passoÓleo vegetal (óleo de mostarda é mais nepalês) 1½ c. sopaSementes de feno-grego ¼ c. cháCominho em grão 0.4 c. cháDentes de alho 1½Gengibre fresco 10 gPimentas verdes 1Batatas 200 gCouve-flor 200 gCúrcuma em pó 0.4 c. cháCoentro em pó (semente) 1 c. cháPimenta em pó ½ c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio

5. Junte o tomate picado e só a água necessária para não grudar, tampe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 14 min, mexendo de vez em quando. Quando a faca entrar fácil na batata, destampe e refogue por 1 ou 2 minutos para secar.

   Neste passoTomate 100 g

   fogo médio-baixo

6. Faça o tempero (jhaneko) do dal: fatie fino o restante do alho. Derreta o ghee numa panelinha em fogo fogo médio e frite o cominho, as pimentas secas e o alho por 1 min, até o alho ficar dourado-claro. Desligue, junte a assa-fétida e despeje na hora sobre o dal para chiar. Tampe por um minuto para segurar o aroma.

   Neste passoGhee ou manteiga 1½ c. sopaCominho em grão 0.4 c. cháPimentas vermelhas secas 1Dentes de alho 1½Assa-fétida (hing), opcional 1 pitada(s)

   fogo médio

7. Monte um montinho de arroz no centro de cada prato, o dal numa tigelinha e o tarkari ao lado. Salpique coentro picado sobre o dal e o tarkari e coloque uma fatia de limão. Despeje um pouco de dal sobre o arroz, misture e coma com o tarkari. No Nepal, repetir arroz e dal é o normal, então sirva com fartura.

   Neste passoCoentro fresco 10 gLimão ½