Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakali

Modo de preparo

1. Lave o urad várias vezes e deixe de molho em bastante água por 8 h; de um dia para o outro é o mais prático.

   Neste passoUrad preto inteiro (feijão-mungo preto, com casca) 100 g

2. Escorra a lentilha e coloque numa panela de 20 cm com a água, a cúrcuma, o sal e o gengibre. Leve à fervura em fogo fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h 5 min. Quando os grãos amassarem fácil entre os dedos e a casca abrir, pressione um terço contra a lateral da panela com a concha para engrossar. Complete com água quente se reduzir, mantendo textura de sopa cremosa.

   Neste passoÁgua (para o dal) 1.000 mlCúrcuma em pó ½ c. cháSal (para o dal) 1 c. cháGengibre fresco em palitos 10 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, faça o arroz: lave até a água sair limpa e escorra. Derreta o ghee do arroz numa panela de 16 cm em fogo fogo médio e mexa o arroz por um minuto até brilhar, junte a água e ferva, abaixe para fogo fogo baixo, tampe e cozinhe por 12 min. Desligue e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoArroz branco (agulhinha ou comum) 160 gGhee (para o arroz) 2 c. cháÁgua (para o arroz) 280 ml

   fogo médio→fogo baixo

4. Para o achar, primeiro toste o gergelim numa frigideira seca em fogo fogo médio-alto por 2 min e reserve. Na mesma frigideira (ou numa grelha sobre a chama do fogão), asse os tomates e as pimentas verdes por 9 min, virando, até a casca ficar preta em vários pontos. Deixe amornar e tire a maior parte da casca queimada. No pilão ou num miniprocessador, moa o gergelim, um quarto do alho, metade do timur e o sal até virar pó; junte tomates, pimentas, coentro e suco de limão e amasse até um relish rústico.

   Neste passoTomates 180 gPimentas verdes 1Gergelim 1½ c. sopaDentes de alho 1½Timur ou pimenta de Sichuan 1 pitada(s)Coentro fresco 8 gLimão ½Sal (para o achar) 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

5. Para as verduras, tire os talos da couve e corte em tiras de 3 cm, e fatie um quarto do alho. Aqueça o óleo de mostarda numa wok de 26 cm em fogo fogo médio-alto até começar a fumegar (isso suaviza o ardor cru), abaixe um pouco, frite metade das pimentas secas e o alho, junte as folhas e o sal e salteie por 4 min, até murcharem mas continuarem verde-vivo.

   Neste passoÓleo de mostarda ou óleo vegetal 1 c. sopaPimentas vermelhas secas 1Dentes de alho 1½Folhas de mostarda ou couve 180 gSal (para as verduras) 2 pitada(s)

   fogo médio-alto

6. Para o jhaneko, fatie o alho restante. Derreta o ghee numa panelinha em fogo fogo médio e frite o cominho, o jimbu, as pimentas restantes, o alho e o restante do timur por 1 min. Quando o alho dourar, desligue, junte a assa-fétida, despeje no dal e cozinhe mais 2 minutos.

   Neste passoGhee (para o tempero) 1½ c. sopaCominho em grão ¾ c. cháJimbu ou cebolinha-francesa seca 1 c. cháPimentas vermelhas secas 1Dentes de alho 3Timur ou pimenta de Sichuan 1 pitada(s)Assa-fétida (hing) 1 pitada(s)

   fogo médio

7. Coloque o arroz com ghee no centro de um prato grande ou bandeja thali, o dal preto numa tigelinha e as verduras e o achar em volta. Regue o arroz com dal, misture e coma cada garfada com um pouco de achar.