Bolinhos crocantes de dal bhat com achar de tomate e timur

Modo de preparo

1. Enxágue a lentilha e coloque numa panela de 16 cm com a água e a cúrcuma. Leve à fervura em fogo fogo alto, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min, mexendo, até quase secar e ficar tão grossa que a colher deixe um rastro no fundo. Espalhe num prato largo para esfriar; lentilha úmida faz o bolinho desmanchar.

   Neste passoLentilha vermelha 60 gÁgua (para a lentilha) 180 mlCúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Para o achar, toste o gergelim numa frigideira seca por um minuto e reserve. Na mesma frigideira, asse os tomates em fogo fogo médio-alto por 6 min, rolando, até estourarem e ficarem pretos em alguns pontos. No pilão, soque o gergelim, o alho, o timur, a pimenta em pó e o sal, junte os tomates, amasse grosseiramente e acerte com suco de limão.

   Neste passoGergelim 1 c. sopaTomates-cereja ou tomates 160 gDentes de alho 1Timur ou pimenta de Sichuan 1 pitada(s)Pimenta em pó ½ c. cháLimão ½Sal (para o achar) 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

3. Numa tigela grande, junte o arroz, a lentilha fria, a cebola, a pimenta e o coentro bem picados, o cominho, o sal e a farinha de arroz. Aperte e sove com as mãos até alguns grãos quebrarem e a massa dar liga. Com as mãos molhadas, modele 6 bolinhos achatados de 7 cm de largura e 1,5 cm de espessura.

   Neste passoArroz cozido frio (de véspera é melhor) 300 gCebola roxa 40 gPimenta verde 1Coentro fresco 10 gCominho em pó ½ c. cháSal ½ c. cháFarinha de arroz (ou farinha de trigo) 2 c. sopa

4. Coloque os bolinhos numa assadeira e leve à geladeira por 10 min para firmarem e não desmancharem na frigideira.

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo fogo médio e coloque os bolinhos com espaço entre eles. Frite por 4 min de cada lado, sem mexer até formar uma crosta dourada bem escura. Vire com cuidado com uma espátula e frite em levas se a frigideira for pequena. Escorra rapidamente em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 3 c. sopa

   fogo médio

6. Sirva morno com o achar de tomate e timur e o iogurte: passe um pouco de iogurte em cada bolinho, coloque achar por cima e coma em uma ou duas mordidas.

   Neste passoIogurte natural 4 c. sopa