Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão
Índia encontra Tailândia: lentilha vermelha cozida com pasta de curry vermelho tailandês e leite de coco, coberta por um tadka crepitante de capim-limão e folha de limão-kaffir.
Modo de preparo
Enxágue a lentilha vermelha 3 a 4 vezes até a água sair limpa (não precisa de molho). Pique bem as echalotas, rale o gengibre e fatie o alho. Bata o capim-limão com as costas da faca e fatie bem fininho só a parte de baixo, mais macia; tire as folhas de kaffir do talo central e rasgue; corte a pimenta em rodelas.
Neste passoLentilha vermelha (masoor dal) 120 g
Aqueça metade do óleo de coco numa panela de 18 cm em fogo médio e amacie as echalotas e o gengibre por . Junte a pasta de curry e a cúrcuma e refogue por mais 1 minuto, até perfumar e o óleo ficar avermelhado.
Neste passoÓleo de coco ¾ c. sopaEchalotas (ou cebola) 60 gGengibre fresco 10 gPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaCúrcuma em pó ¼ c. chá
fogo médioAcrescente a lentilha, a água e metade do leite de coco. Leve para ferver em fogo alto, cerca de , abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Lentilha vermelha gruda fácil, então mexa sempre. Está pronta quando desmanchar num purê grosso.
Neste passoÁgua 500 mlLeite de coco 100 ml
fogo alto→fogo médio-baixoJunte o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo por . Afine com um pouco de água se estiver grosso demais e equilibre o salgado e o doce a gosto.
Neste passoLeite de coco 100 mlMolho de peixe (shoyu, se for vegetariano) 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá
fogo baixoAqueça o óleo de coco restante numa frigideira pequena de 12 cm em fogo médio. Deixe o cominho chiar por 10 segundos, junte o alho, o capim-limão e a pimenta e frite por . Quando o alho dourar, desligue, coloque as folhas de kaffir para estalarem e despeje na hora sobre o dal.
Neste passoÓleo de coco ¾ c. sopaCominho em grão ½ c. cháDentes de alho 3Talos de capim-limão 1Pimenta olho-de-pássaro 1Folhas de limão-kaffir 3
fogo médioRegue com o suco de limão e espalhe manjericão tailandês rasgado. Sirva com arroz jasmim.
Neste passoSuco de limão 1½ c. cháFolhas de manjericão tailandês 8
Dica
As pastas de curry variam muito em ardência e sal: comece com dois terços da quantidade, prove e acrescente. Sem folhas de kaffir? Um pouco de raspas de limão no final dá um perfume parecido.
No acampamento
Ótimo para acampar: lentilha vermelha dispensa molho e leite de coco de lata não precisa de cooler. Cozinhe tudo numa panela só e faça o tadka numa caneca de aço. Pão sírio aquecido substitui bem o arroz.