Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)

Modo de preparo

1. Lave o dal numa tigela, esfregando com a mão e trocando a água 3 a 4 vezes até sair quase transparente; depois deixe de molho em água limpa por 30 minutos. Enquanto isso, pique bem a cebola e o tomate, rale o gengibre e o alho do masala, fatie fininho o alho do tadka e faça um corte no comprimento da pimenta verde.

   Neste passoToor dal (feijão-guandu partido; lentilha vermelha também serve) 100 g

2. Escorra o dal e coloque numa panela de 18 cm com a água medida, a cúrcuma e 1/2 colher (chá) de ghee. Leve para ferver em fogo alto, cerca de 6 min, tire a espuma e abaixe para fogo médio-baixo. Cozinhe com a tampa entreaberta por 32 min, mexendo a cada 10 minutos e juntando um pouco de água quente se engrossar demais. Está pronto quando as lentilhas estiverem totalmente macias e se desmancharem fácil entre os dedos.

   Neste passoÁgua 700 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháGhee (ou óleo neutro) ⅛ c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Bata o dal com vontade com um batedor ou as costas de uma concha até ficar cremoso, e junte o sal. Afine com água quente até escorrer da concha como uma sopa grossa.

   Neste passoSal ¾ c. chá

4. Aqueça o ghee numa frigideira de 18 cm em fogo médio e refogue a cebola por 5 min, até dourar levemente.

   Neste passoGhee (ou óleo neutro) 1.4 c. sopaCebola 80 g

   fogo médio

5. Junte o gengibre, o alho e a pimenta verde por 30 segundos, depois o tomate e a pimenta em pó, e cozinhe em fogo médio por 4 min, até o tomate desmanchar e o ghee aparecer nas bordas. Despeje esse masala no dal e cozinhe tudo junto em fogo baixo por 3 min.

   Neste passoGengibre fresco 8 gDentes de alho (para o masala) 3Pimenta verde ardida 1Tomate 100 gPimenta caxemira em pó (ou páprica doce) 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

6. Agora o tadka: aqueça o ghee do tadka numa frigideira pequena de 12 cm em fogo médio. Coloque o cominho; quando chiar, junte o alho fatiado e frite por 1 min até dourar. Desligue, acrescente a pimenta seca, a assa-fétida e uma pitada de pimenta em pó, despeje na hora sobre o dal e tampe para segurar o aroma.

   Neste passoGhee (para o tadka) 1 c. sopaCominho em grão ¾ c. cháDentes de alho (para o tadka) 3Pimenta vermelha seca 1Assa-fétida (hing), opcional 1 pitada(s)Pimenta caxemira em pó (ou páprica doce) ⅛ c. chá

   fogo médio

7. Na hora de servir, misture o coentro e o suco de limão. Sirva com arroz basmati, roti ou chapati.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopaSuco de limão 1½ c. chá