Dal dhaba defumado com tadka duplo

Modo de preparo

1. Lave os dois dals juntos 3 a 4 vezes até a água sair quase transparente e deixe de molho em água limpa por 30 minutos. Pique bem a cebola e o tomate, rale o gengibre e o alho do masala, fatie fininho o alho do tadka e corte a pimenta verde em rodelas.

   Neste passoToor dal (feijão-guandu partido) 80 gMasoor dal (lentilha vermelha) 20 g

2. Coloque o dal escorrido, a água medida e a cúrcuma numa panela de 18 cm. Leve para ferver em fogo alto, cerca de 6 min, tire a espuma e abaixe para fogo médio-baixo. Cozinhe com a tampa entreaberta por 28 min, mexendo de vez em quando, até o dal desmanchar por completo. Junte o sal e bata até ficar cremoso e fluido.

   Neste passoÁgua 700 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Derreta o ghee e metade da manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio. Deixe o louro e o cominho do masala chiarem por 20 segundos, junte a cebola e refogue por 7 min. Leve um ponto além do dal do dia a dia, até um marrom intenso: é daí que vem o adocicado típico do dhaba.

   Neste passoGhee (para o masala) 1½ c. sopaManteiga ½ c. sopaFolha de louro 1Cominho em grão (para o masala) ½ c. cháCebola 100 g

   fogo médio

4. Junte o gengibre, o alho e a pimenta verde por 1 minuto, depois o coentro moído, a pimenta em pó, o tomate e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 6 min, pingando 1 colher (sopa) de água sempre que grudar, até o tomate ficar brilhante como geleia e o ghee se separar.

   Neste passoGengibre fresco 10 gDentes de alho (para o masala) 4Pimenta verde ardida 1Coentro em grão moído ¾ c. cháPimenta caxemira em pó 0.6 c. cháTomate 120 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio

5. Despeje todo o masala na panela do dal e cozinhe junto em fogo médio-baixo por 5 min. No último minuto, acrescente o garam masala e o kasuri methi esfarelado, e retire o louro.

   Neste passoGaram masala ¼ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Defume (dhungar): segure o carvão com uma pinça sobre a chama do gás em fogo alto por 5 min, até ficar em brasa e com as bordas acinzentadas. Coloque uma tigelinha de aço no centro do dal, ponha o carvão dentro, despeje o ghee de defumar sobre ele e, assim que subir fumaça, tampe bem por 2 min. Destampe e retire a tigelinha com o carvão.

   Neste passoCarvão vegetal (um pedaço de uns 3 cm) 1Ghee (para defumar) ½ c. chá

   fogo alto

7. Segundo tadka: aqueça o ghee do tadka numa frigideira pequena de 12 cm em fogo médio, junte o cominho e, quando chiar, frite o alho fatiado por 1 min até dourar. Desligue, acrescente a pimenta seca, a assa-fétida e uma pitada de pimenta em pó, e despeje na hora sobre o dal.

   Neste passoGhee (para o tadka) 1 c. sopaCominho em grão (para o tadka) ½ c. cháDentes de alho (para o tadka) 3Pimenta vermelha seca 2Assa-fétida (hing) 1 pitada(s)Pimenta caxemira em pó ⅛ c. chá

   fogo médio

8. Finalize com o pedacinho de manteiga restante, o coentro e o suco de limão. Sirva com arroz com cominho ou roti e rodelas de cebola crua, igualzinho a um dhaba.

   Neste passoManteiga ½ c. sopaCoentro fresco picado 2 c. sopaSuco de limão 1½ c. chá