Dan bing de massa aberta à mão com omelete de manjericão e glaze de soja
O rolinho de café da manhã turbinado: massa escaldada elástica, omelete de manjericão e cebolinha e um glaze de soja caseiro e brilhante.
Modo de preparo
Misture a farinha e o sal numa tigela, despeje a água fervente e mexa com hashis até formar flocos (cuidado, está quente). Junte a água fria e sove por , até ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha. Passe um pouco do óleo por fora, cubra e deixe descansar por .
Neste passoFarinha de trigo 100 gSal ½ pitada(s)Água fervente 60 mlÁgua fria 15 mlÓleo vegetal 1 c. chá
Para o glaze, misture numa panelinha (14 cm) o shoyu, o açúcar, a água e o amido até dissolver. Cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo, até ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher. Engrossa mais ao esfriar.
Neste passoMolho de soja (shoyu) 1½ c. sopaAçúcar 1½ c. cháÁgua (para o glaze) 45 mlAmido de milho ¾ c. chá
fogo médio-baixoPique bem a cebolinha e rasgue o manjericão com as mãos. Bata os ovos com a cebolinha, o manjericão, o sal e a pimenta branca.
Neste passoOvos 2Cebolinha 20 gManjericão tailandês (no lugar do taiwanês) 5 gSal ½ pitada(s)Pimenta-do-reino branca 1 pitada(s)
Divida a massa descansada em 2 partes iguais. Na bancada enfarinhada, abra cada uma num disco bem fino de cerca de 22 cm e 1–1,5 mm de espessura; deve quase dar para ver a bancada através. Polvilhe farinha e empilhe.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24–26 cm em fogo médio e pincele um pouco do óleo. Cozinhe cada disco por de cada lado, até aparecerem manchas douradas claras e ele estufar em alguns pontos. Guarde sob um pano limpo para continuarem macios.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médioColoque mais um pouco de óleo, despeje uma porção de ovo e espalhe do tamanho do disco. Coloque o disco por cima, pressione e cozinhe em fogo médio-baixo por , até o ovo firmar e as bordas ficarem crocantes. Enrole e doure com a emenda para baixo por mais . Repita com o restante.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá
fogo médio-baixoCorte cada rolo em 5 ou 6 pedaços e pincele ou regue com o glaze de soja.
Dica
Se a massa encolher ao abrir, cubra e deixe relaxar mais 5 minutos. Os discos cozidos congelam bem separados por papel-manteiga e vão direto do freezer para a frigideira. O manjericão tailandês é o mais parecido com o taiwanês; o manjericão comum funciona, mas é mais suave.
No acampamento
Prepare e pré-cozinhe os discos em casa, empilhe com papel-manteiga e leve no cooler com o glaze num pote. No camping, só falta a etapa do ovo, numa frigideira antiaderente de 24 cm em chama baixa.