Dan bing (crepe taiwanês de ovo)
Clássico do café da manhã de Taiwan: um crepe fininho de massa líquida grudado numa omelete de cebolinha e enrolado.
Modo de preparo
Coloque a farinha, o amido e o sal numa tigela, junte a água aos poucos e bata até ficar totalmente lisa e rala como creme de leite fresco. Deixe a massa descansar por para a farinha hidratar e os crepes ficarem macios e levemente elásticos.
Neste passoFarinha de trigo 60 gAmido de milho (ou fécula de batata-doce) 20 gSal ½ pitada(s)Água 140 ml
Pique bem a cebolinha e bata com os ovos e o sal até não restarem fios de clara. Você vai usar mais ou menos um ovo por crepe.
Neste passoCebolinha 20 gOvos 2Sal ½ pitada(s)
Aqueça uma frigideira antiaderente (24 cm ×2: tamanho × número de crepes) em fogo médio e passe uma camada fina de óleo. Mexa a massa (o amido assenta no fundo), despeje uma porção e incline a frigideira na hora para formar um disco fino. Cozinhe cada crepe por , até as bordas soltarem e a superfície não parecer mais molhada, e vire.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médioPasse o crepe para um prato, coloque mais um pouco de óleo e despeje uma porção de ovo. Espalhe rápido do tamanho do crepe, coloque o crepe por cima imediatamente e pressione de leve para grudar. Cozinhe em fogo médio-baixo por , até o ovo de baixo firmar.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médio-baixoCom uma espátula, enrole a partir de um lado formando um rolo achatado, com o ovo por dentro. Doure com a emenda para baixo em fogo médio-baixo por para selar e corte em 5 ou 6 pedaços. Repita com o restante da massa e do ovo.
fogo médio-baixoRegue com o molho de soja grosso e o molho de pimenta agridoce, ou sirva à parte para molhar. Coma quente, enquanto o crepe está macio e levemente crocante nas bordas.
Neste passoMolho de soja grosso (ou molho de ostra) 2 c. sopaMolho de pimenta agridoce 2 c. chá
Dica
Se o crepe rasgar ao virar, a frigideira não estava quente o bastante ou a massa está grossa: junte 1 colher de sopa de água. Para as versões recheadas clássicas, coloque presunto, queijo, milho ou atum sobre o ovo antes de enrolar.
No acampamento
Prepare a massa em casa numa garrafa com tampa e leve com os ovos no cooler; agite antes de despejar. No fogareiro, use frigideira antiaderente de 24 cm e abaixe um pouco a chama, porque o calor se concentra no centro.