Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz

Modo de preparo

1. Pique bem o bok choy e esprema com força com as duas mãos para tirar a água. Corte a cebolinha e reserve um pouco da parte verde para decorar. Numa tigela, mexa sempre no mesmo sentido a carne, o gengibre, o vinho de Shaoxing, o molho doce de soja, o shoyu, a pimenta de Sichuan, o óleo de gergelim e o amido por 1 a 2 minutos, até ficar grudento; depois misture o bok choy e a cebolinha.

   Neste passoBok choy 2Cebolinha ¾Carne de porco moída 160 gGengibre ralado 1 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháMolho doce de soja (tianmianjiang) 1 c. cháShoyu claro (para o recheio) 1 c. cháPimenta de Sichuan moída ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháAmido de milho 1 c. chá

2. Numa tigelinha, afine a pasta de gergelim com a água quente até ficar lisa e junte o shoyu, o vinagre preto, o açúcar, o alho e o óleo de pimenta para fazer o molho.

   Neste passoPasta de gergelim chinesa (ou tahine) 2 c. sopaÁgua quente 2 c. sopaShoyu claro (para o molho) 2 c. cháVinagre preto chinês (Chinkiang) 2 c. cháAçúcar 1 c. cháAlho ralado 1 c. cháÓleo de pimenta (com o fundo) 2 c. sopa

3. Encha um prato fundo e largo com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz por só 2 a 3 segundos (mesmo um pouco dura, ela amolece na tábua), estique sobre uma tábua úmida e coloque por cima uma segunda folha molhada, formando camada dupla. Ponha o recheio no centro num quadrado de 6 cm e dobre a parte de baixo, as laterais e a de cima, formando um pacotinho quadrado. Faça assim 6 pastéis e coloque num prato untado, sem encostar (grudam e rasgam).

   Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 12

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio. Coloque os pastéis com a emenda para baixo, a 1 cm um do outro, e frite por 4 min, até a base ficar dourada e crocante. Vire, tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe mais 4 min. Estão prontos quando ficam firmes e elásticos ao apertar e o caldo de dentro sai transparente (75 °C no centro). Se não couberem todos com 1 cm de distância, faça em duas levas.

   Neste passoÓleo (para fritar) 2 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Deixe os pastéis 1 minuto numa grade para continuarem crocantes. Coloque no prato, regue com o molho ou sirva à parte e espalhe o gergelim, o amendoim e a cebolinha reservada. Sirva quente.

   Neste passoGergelim branco torrado 1 c. cháAmendoim torrado sem sal, picado 1½ c. sopaCebolinha ¼