Macarrão dan dan

Modo de preparo

1. Toste a pimenta de Sichuan numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo baixo por 2 min, chacoalhando a frigideira, até ficar bem perfumada e escurecer um pouco. Deixe esfriar, triture até virar pó fino no pilão ou com um rolo e divida em duas metades. Não deixe escurecer demais, senão amarga.

   Neste passoPimenta de Sichuan 1 c. chá

   fogo baixo

2. Coloque numa tigela resistente ao calor (cerâmica ou inox) a pimenta em flocos, o gergelim e metade do pó de pimenta de Sichuan. Aqueça o óleo do óleo de pimenta numa panelinha de 14 cm em fogo médio por 2 min 30 s. Quando uma pitada de pimenta jogada ali chiar na hora, desligue, espere 30 segundos e despeje devagar sobre os flocos, mexendo. Espuma bastante, então use uma tigela grande.

   Neste passoPimenta calabresa em flocos grossos 1½ c. sopaGergelim branco 1 c. cháÓleo (para o óleo de pimenta) 4 c. sopa

   fogo médio

3. Aqueça o óleo da carne num wok ou frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Junte a carne, quebre em pedacinhos com a espátula e frite por 5 min, até a água evaporar, a carne ficar dourada e crocante e o óleo chiar limpo. Acrescente o vinho de Shaoxing, o molho doce de soja e o shoyu escuro e refogue mais 1 min, até ficar brilhante e marrom-escuro. Reserve.

   Neste passoÓleo (para a carne) 1 c. sopaCarne de porco moída 120 gVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháMolho doce de soja (tianmianjiang) 1 c. cháShoyu escuro ½ c. chá

   fogo médio-alto

4. Coloque a água do macarrão numa panela de 22 cm, tampe e leve para ferver em fogo alto (cerca de 10 min). Enquanto isso, aqueça o caldo de frango numa panelinha ou no micro-ondas até soltar vapor.

   Neste passoÁgua para o macarrão 2 LCaldo de frango 120 ml

   fogo alto

5. Divida a pasta de gergelim entre as tigelas. Junte 1 colher (sopa) de caldo quente em cada uma e mexa até ficar lisa como iogurte; depois acrescente o shoyu claro, o vinagre preto, o açúcar, o alho, o restante da pimenta de Sichuan e 1,5 colher (sopa) de óleo de pimenta (com os flocos) por tigela. Despeje o resto do caldo e misture. Guarde o óleo que sobrar num pote na geladeira.

   Neste passoPasta de gergelim chinesa (ou tahine) 2 c. sopaShoyu claro 2 c. sopaVinagre preto chinês (Chinkiang) 1 c. cháAçúcar 1 c. cháDentes de alho ralados 2

6. Escalde o bok choy cortado ao meio na água fervente por 1 min, até ficar verde vivo, e retire. Coloque o macarrão, solte com hashi e cozinhe em fogo alto por 3 min. Prove um fio: deve estar macio, ainda firme na mordida e sem miolo duro (confira também a embalagem).

   Neste passoAcelga chinesa (bok choy) pequena 2Macarrão fresco de trigo 260 g

   fogo alto

7. Escorra bem o macarrão, chacoalhando, e coloque sobre o molho. Cubra com a carne crocante, o bok choy, a cebolinha picada e o amendoim picado grosseiramente. Na hora de comer, misture de baixo para cima até cada fio ficar envolvido no molho.

   Neste passoCebolinha 1Amendoim torrado sem sal 2 c. sopa