Deruny no estilo okonomiyaki (Ucrânia × Japão)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, rale no lado fino do ralador sobre uma peneira e aperte com uma colher para o suco cair numa tigela embaixo. Espere 3 min, descarte o líquido e misture de volta à batata o amido do fundo. Trabalhe rápido: batata ralada escurece logo.

   Neste passoBatatas farinhentas 500 g

2. Corte o repolho em tiras bem finas (2 mm de espessura, 2 cm de comprimento) e a cebolinha em rodelas. Junte à batata o repolho, a cebolinha, os ovos, a farinha, o dashi e o sal e misture bem. O repolho deixa as panquecas mais fofinhas e adocicadas que os deruny clássicos.

   Neste passoRepolho 120 gCebolinha 2Ovos 1Farinha de trigo 3 c. sopaCaldo dashi em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

3. Coloque metade do óleo numa frigideira de 24 cm, com 4–5 mm de altura, e aqueça em fogo médio-alto por 2 min. Quando uma gota de massa chiar na hora (cerca de 170 °C), está pronto.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 40 ml

   fogo médio-alto

4. Coloque a massa, modele discos de uns 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura e cubra o topo com uma camada de barriga de porco. Frite em fogo médio por 4 min até dourar embaixo, vire com cuidado e frite o lado da carne pelo mesmo tempo, até ficar crocante e totalmente cozida (sem nada rosado). Frite em levas, 2×2 (levas × panquecas), completando com o óleo restante a cada vez. Use duas espátulas e vire no sentido contrário ao seu corpo para não espirrar.

   Neste passoBarriga de porco em fatias finas 80 gÓleo neutro para fritar 40 ml

   fogo médio

5. Escorra rapidamente em papel-toalha, coloque no prato, pincele molho tonkatsu e faça um zigue-zague de maionese. Cubra com katsuobushi, aonori e gengibre em conserva e sirva na hora; os flocos dançam com o calor.

   Neste passoMolho tonkatsu (ou molho de okonomiyaki) 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaFlocos de bonito seco (katsuobushi) 2 gAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháGengibre vermelho em conserva (beni shoga) 10 g