Deruny (panquecas ucranianas de batata)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e a cebola. Rale primeiro a cebola numa tigela, no lado fino do ralador, e depois as batatas, misturando ao suco da cebola conforme rala; assim elas não escurecem. Deixe o último pedacinho de cada batata sem ralar para proteger os dedos.

   Neste passoCebola 1Batatas farinhentas 600 g

2. Passe a batata ralada para uma peneira apoiada sobre a tigela e aperte com uma colher para escorrer o suco. Espere 3 min e uma camada branca de amido vai assentar no fundo da tigela. Descarte o líquido com cuidado e misture esse amido de volta à batata; ele dá liga e deixa mais crocante.

3. Junte os ovos, a farinha, o sal e a pimenta à batata e misture bem. A massa deve manter a forma na colher sem escorrer. Ela solta água e escurece se esperar, então frite logo.

   Neste passoOvos 1Farinha de trigo 3 c. sopaSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto

4. Coloque metade do óleo numa frigideira grossa de 24 cm, com uns 5 mm de altura, e aqueça em fogo médio-alto por 2 min. Quando uma gota de massa chiar na hora, o óleo está a cerca de 170–180 °C. Se soltar fumaça, está quente demais: abaixe o fogo.

   Neste passoÓleo de girassol (ou neutro) para fritar 45 ml

   fogo médio-alto

5. Coloque a massa às colheradas e achate cada panqueca com uns 8–9 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Frite em fogo médio por 3 min de cada lado, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes, virando com cuidado com duas espátulas. Frite em levas, 2×3 (levas × panquecas), completando com um pouco do óleo restante e deixando reaquecer entre uma leva e outra. Coloque a massa no sentido contrário ao seu corpo para o óleo não espirrar em você.

   Neste passoÓleo de girassol (ou neutro) para fritar 45 ml

   fogo médio

6. Escorra os deruny em papel-toalha ou numa grade e mantenha no forno a 100 °C para continuarem crocantes até o fim. Sirva quente com bastante creme azedo e endro picado.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gEndro 4 g