Deruny recheados de cogumelos com creme azedo de alho e endro
Cogumelos dourados na manteiga entre duas camadas de massa de batata, fritos até ficarem crocantes e finalizados no forno: deruny suculentos e refinados.
Modo de preparo
Pique bem os cogumelos, parte da cebola e metade do alho. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte os cogumelos, a cebola picada, o alho e o sal e refogue por . Continue até evaporar todo o líquido que eles soltam e ficarem bem dourados; senão o recheio fica úmido. Fora do fogo, misture parte do endro picado e deixe esfriar totalmente.
Neste passoCogumelos-de-paris (ou uma mistura de cogumelos) 200 gManteiga 20 gCebolas 0.9Dentes de alho 1Sal 0.4 c. cháEndro 2.4 g
fogo médio-altoDescasque as batatas e o restante da cebola e rale no lado fino do ralador, primeiro a cebola e depois a batata, misturando para não escurecer. Deixe o último pedacinho sem ralar para proteger os dedos.
Neste passoBatatas farinhentas 600 gCebolas 0.6
Aperte a batata ralada numa peneira sobre uma tigela para escorrer o suco e espere . Descarte o líquido e misture de volta à batata o amido do fundo.
Misture à batata os ovos, a farinha, o restante do sal e a pimenta. Como precisa envolver um recheio, a massa deve ficar um pouco mais firme que a dos deruny simples e não escorrer da colher.
Neste passoOvos 1Farinha de trigo 4 c. sopaSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino a gosto
Misture ao creme azedo o restante do alho ralado fino e o restante do endro e leve à geladeira. Preaqueça o forno a 180 °C.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 120 gDentes de alho 1Endro 5.6 g
Coloque metade do óleo numa frigideira grossa de 24 cm, com 5 mm de altura, e aqueça em fogo médio-alto por . Quando uma gota de massa chiar na hora (cerca de 170 °C), está pronto.
Neste passoÓleo de girassol para fritar 50 ml
fogo médio-altoEspalhe 1 colher de sopa de massa fina na frigideira, coloque uma colher de chá cheia de recheio de cogumelos no centro, cubra com mais 1 colher de sopa de massa e feche as bordas com o dorso da colher. Frite em fogo médio por de cada lado, até dourar bem, e vire com cuidado. Eles são mais grossos que os simples, então mantenha o fogo um pouco mais baixo. Frite em levas, 2×3 (levas × panquecas), completando o óleo a cada vez. Coloque a massa no sentido contrário ao seu corpo para não espirrar.
Neste passoÓleo de girassol para fritar 50 ml
fogo médioArrume os deruny fritos numa camada só sobre uma grade apoiada numa assadeira e asse no forno a 180 °C por . Assim o centro grosso cozinha por completo e a casquinha fica ainda mais crocante. Sirva quente com o creme de alho e endro.
Dica
Hidrate e pique uns 10 g de funghi secchi para o recheio e o sabor de cogumelo fica muito mais profundo. Se a massa estiver mole e o recheio aparecer, junte mais 1 colher de sopa de farinha. Graças ao forno no final, dá para fritar antes e reaquecer tudo de uma vez, ótimo para receber visitas.
No acampamento
Faça o recheio de cogumelos em casa e leve frio; rale as batatas no camping para não escurecerem. No lugar do forno, tampe a frigideira de ferro em fogo baixo e dê mais 2–3 minutos de cada lado para cozinhar por dentro. Monte um corta-vento e deixe a frigideira com óleo quente numa superfície plana.