Coreia do Sul, Ásia · Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)

Macarrão cremoso de doenjang

Name: Macarrão cremoso de doenjang
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: Espaguete 180 g; Água para o macarrão 2 L; Sal para a água (menos que o normal; o doenjang é salgado) 12 g; Bacon 60 g; Cogumelos-de-paris 100 g; Cebola 50 g; Dentes de alho 3; Manteiga 15 g; Doenjang (pasta de soja coreana) 1 c. sopa; Leite 80 ml; Creme de leite fresco 180 ml; Parmigiano Reggiano ralado (ou parmesão) 20 g; Pimenta verde ardida 1; Folhas de perilla (ou manjericão) 3; Pimenta-do-reino a gosto

Um macarrão ao creme à italiana com pasta de soja coreana derretida no molho para um sabor profundo, finalizado à coreana com bacon, cogumelos, pimenta verde e folhas de perilla.

porções2 porç.

Tempo total27 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Encha uma panela de 24 cm com a água e leve a uma fervura forte em fogo alto, cerca de . Junte o sal.
Neste passoÁgua para o macarrão 2 LSal para a água (menos que o normal; o doenjang é salgado) 12 g
fogo alto
Enquanto a água esquenta, corte o bacon em tiras de 1 cm, fatie fino os cogumelos e o alho, corte a cebola em tiras finas e a pimenta em rodelas. Enrole as folhas de perilla e corte em fitas finas. Bata o doenjang com o leite até ficar totalmente liso.
Neste passoDoenjang (pasta de soja coreana) 1 c. sopaLeite 80 ml
Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe 1 minuto a menos do que indica a embalagem. Enquanto isso, ponha a manteiga e o bacon numa frigideira de 26 cm e frite em fogo médio por até as bordas ficarem crocantes. Junte o alho, a cebola e os cogumelos e refogue por mais , até os cogumelos dourarem.
Neste passoEspaguete 180 gManteiga 15 gBacon 60 gDentes de alho 3Cebola 50 gCogumelos-de-paris 100 g
fogo médio
Despeje o leite com doenjang e o creme de leite na frigideira e cozinhe suavemente em fogo médio-baixo por , até surgirem bolhinhas nas bordas e o molho engrossar um pouco. Não deixe ferver forte, ou o creme pode talhar.
Neste passoCreme de leite fresco 180 ml
fogo médio-baixo
Transfira o macarrão para a frigideira com uma pinça e junte 2 a 3 colheres de sopa da água do cozimento, o parmigiano e a pimenta. Misture em fogo médio por , até o molho envolver o macarrão com brilho. Se ficar grosso demais, ponha mais um pouco da água.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado (ou parmesão) 20 gPimenta verde ardida 1
fogo médio
Sirva, moa pimenta-do-reino por cima e cubra com bastante perilla em fitas. Sirva na hora.
Neste passoPimenta-do-reino a gostoFolhas de perilla (ou manjericão) 3

Dica

Dissolva sempre o doenjang no leite antes, ou o molho fica granulado. Se o seu doenjang for muito salgado (os caseiros costumam ser), use dois terços da quantidade. Cebolinha ou manjericão substituem bem a perilla.

No acampamento

Com dois fogareiros, faça macarrão e molho ao mesmo tempo; com um, prepare o molho primeiro, cozinhe o macarrão e reaqueça o molho ao misturar. Guarde o creme e o leite no cooler; levar o leite com doenjang já misturado numa garrafa facilita.