Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha e a cebola em cubos de 7 mm, e a pimenta e a cebolinha em rodelas finas. Pressione o tofu entre papel-toalha para tirar a água e esfarele com as mãos. Misture o doenjang, o açúcar e a água até formar um molho liso.

   Neste passoDoenjang (pasta de soja coreana) 1 c. sopaAçúcar ½ c. cháÁgua 20 ml

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm e frite o tofu esfarelado em fogo médio-alto por 5 min, até secar e ficar dourado e soltinho. Junte o alho, a cebola e a abobrinha e refogue por mais 3 min, até os legumes amolecerem levemente.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar o arroz) 1 c. sopaTofu firme 100 gAlho picado 1 c. cháCebola 50 gAbobrinha 60 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a manteiga e o molho de doenjang e refogue por 1 min, até borbulhar e cheirar a tostado. O doenjang gruda fácil, então mexa sem parar.

   Neste passoManteiga 15 g

   fogo médio

4. Junte o arroz e frite em fogo médio-alto por 4 min, pressionando e desfazendo os grumos com a espátula. Quando cada grão estiver envolvido e alguns pedacinhos tostarem no fundo, misture a pimenta, a cebolinha e o óleo de gergelim e desligue o fogo.

   Neste passoArroz japonês cozido e frio (de véspera é melhor) 350 gPimenta verde ardida 1Cebolinha 1Óleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto

5. Aqueça bem o óleo dos ovos em outra frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite por 2 min. Incline a frigideira e regue as claras com o óleo quente: as bordas ficam douradas, crocantes e rendadas, e a gema continua mole.

   Neste passoÓleo neutro (para os ovos) 1 c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

6. Monte o arroz em tigelas, coloque os ovos por cima e polvilhe o gergelim. Estoure a gema e misture ao arroz.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá