Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)

Modo de preparo

1. Retire a cabeça e as vísceras escuras das anchovas (elas amargam o caldo). Corte a batata em cubos de 1,5 cm, a abobrinha em quartos de lua de 1 cm, a cebola em pedaços de 2 cm e o tofu em cubos de 2 cm. Corte a pimenta na diagonal e a cebolinha em fatias finas.

2. Coloque a água e as anchovas numa panela de 18 cm. Leve à fervura em fogo alto, cerca de 5 min, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por 7 min. Quando o caldo ficar dourado-claro, retire as anchovas.

   Neste passoÁgua 600 mlAnchovas secas para caldo 7

   fogo alto→fogo médio

3. Coloque o doenjang numa concha, mergulhe-a no caldo e mexa com uma colher até dissolver sem grumos. Junte a batata e cozinhe em fogo médio por 5 min, até as bordas da batata ficarem translúcidas.

   Neste passoDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ c. sopaBatata 80 g

   fogo médio

4. Junte a abobrinha, a cebola, o alho e a pimenta em flocos e cozinhe em fogo médio por 4 min. Siga quando um palito entrar fácil na batata e a abobrinha estiver levemente translúcida.

   Neste passoAbobrinha 100 gCebola 50 gAlho picado 1½ c. cháPimenta coreana em flocos (opcional) ½ c. chá

   fogo médio

5. Junte o tofu e a pimenta verde e cozinhe em fogo médio por mais 3 min; depois acrescente a cebolinha e desligue o fogo. Prove: se estiver salgado, ponha um pouco de água; se estiver sem graça, um pouco mais de doenjang ou sal.

   Neste passoTofu firme 150 gPimenta verde (ardida ou suave) 1Cebolinha grossa (ou alho-poró fino) ½Sal a gosto

   fogo médio