Dorayaki de tiramisù (Itália × Japão)

Modo de preparo

1. Passe um café forte e deixe esfriar totalmente. Bata os ovos, o açúcar e o mel numa tigela por 2 min, até o açúcar dissolver e a mistura espumar.

   Neste passoOvos 2Açúcar 70 gMel 1 c. sopa

2. Peneire a farinha e o fermento e misture até não ver farinha seca; depois junte metade do café aos poucos para formar uma massa grossa que cai em fita. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo para bolo 110 gFermento químico em pó 1 c. cháEspresso forte ou café bem forte, frio 2 c. sopa

3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 2 minutos, passe um pouco de óleo e retire quase tudo. Abaixe para fogo baixo, despeje 2 colheres (sopa) de massa num só ponto para formar um círculo de 9 cm e prepare em 4 batches. Depois de 2 min, quando as bolhas estourarem, vire e cozinhe por 30 s. A massa com café doura rápido, então mantenha o fogo baixo. Deixe esfriar sob um pano úmido.

   Neste passoÓleo neutro (para untar a frigideira) ½ c. chá

   fogo baixo

4. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro por 2 min até formar picos macios que se curvam; junte o mascarpone e bata só algumas vezes, até ficar firme o bastante para o saco de confeitar. Bater demais deixa o creme granuloso e ele pode talhar.

   Neste passoCreme de leite fresco (mín. 35% de gordura), gelado 60 mlAçúcar de confeiteiro 20 gMascarpone gelado 120 g

5. Pincele de leve o lado de dentro (lado claro) de cada panqueca fria com o restante do café. Não encharque, senão rasga.

   Neste passoEspresso forte ou café bem forte, frio 2 c. sopa

6. Espalhe uma camada fina de pasta de feijão numa panqueca, coloque um montinho de creme de mascarpone no centro, polvilhe cacau com uma peneira, cubra com a outra e pressione de leve. Embrulhe cada uma em filme e leve à geladeira por 30 min para firmar e ficar fácil de comer.

   Neste passoPasta doce de feijão azuki com pedaços (tsubuan, pronta) 80 gCacau em pó sem açúcar 2 c. chá