Dorayaki com tsubuan caseiro

Modo de preparo

1. Lave o feijão, coloque numa panela de 16 cm e cubra com água 3 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, ferva por 5 min, despeje num escorredor, descarte a água e enxágue. Essa primeira fervura tira o sabor adstringente.

   Neste passoFeijão azuki seco 80 g

   fogo alto

2. Volte o feijão à panela, cubra com água nova 3 cm acima, ferva em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe devagar por 55 min. Complete com água quando precisar para o feijão ficar sempre coberto. Está pronto quando um grão se desmancha fácil entre os dedos.

   fogo alto→fogo baixo

3. Escorra a água até ficar só no nível do feijão. Junte o açúcar em duas vezes e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min, raspando o fundo com uma espátula. Quando uma linha traçada no fundo ficar aberta por 2–3 segundos, desligue; a pasta engrossa ao esfriar, então pare quando ainda estiver um pouco mole. Espalhe numa travessa, cubra com filme encostado e deixe esfriar.

   Neste passoAçúcar (para a pasta de feijão) 70 gSal (para a pasta de feijão) 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

4. Enquanto esfria, faça a massa. Bata os ovos, o açúcar, o mel, o mirin e o shoyu por 2 min, até o açúcar dissolver e a mistura espumar. O shoyu não é para salgar: dá aroma tostado e um dourado mais bonito.

   Neste passoOvos 2Açúcar (para a massa) 70 gMel 1 c. sopaMirin 1 c. cháShoyu ½ c. chá

5. Peneire a farinha e o fermento e misture só até não ver farinha seca; cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo para bolo 110 gFermento químico em pó 1 c. chá

6. Junte a água de colher em colher até a massa cair numa fita lenta, como iogurte grosso.

   Neste passoÁgua 2 c. sopa

7. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 2 minutos, passe um pouco de óleo e retire quase tudo. Abaixe para fogo baixo, despeje 2 colheres (sopa) de massa a 10 cm de altura num só ponto para formar um círculo de 9 cm e prepare em 4 batches. Depois de 2 min, quando as bolhas estourarem e as bordas parecerem secas, vire e cozinhe por 30 s. Guarde as prontas sob um pano úmido.

   Neste passoÓleo neutro (para untar a frigideira) ½ c. chá

   fogo baixo

8. Recheie cada par com um montinho generoso da pasta já fria, alto no centro, e pressione as bordas. Embrulhe cada dorayaki em filme e deixe por 10 min para massa e recheio se integrarem e ficarem ainda mais úmidos.