Dorayaki
O doce japonês mais querido: duas panquequinhas macias com aroma de mel abraçando uma camada generosa de pasta doce de feijão azuki.
Modo de preparo
Quebre os ovos numa tigela, junte o açúcar, o mel e o mirin e bata com o batedor por , até o açúcar dissolver e a mistura ficar um pouco mais clara e espumosa.
Neste passoOvos 2Açúcar 70 gMel 1 c. sopaMirin 1 c. chá
Peneire a farinha e o fermento por cima e misture com o batedor em círculos, do centro para fora; pare assim que não houver farinha seca, porque mexer demais deixa a massa dura. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por : a massa fica mais lisa e doura por igual.
Neste passoFarinha de trigo para bolo (ou comum) 110 gFermento químico em pó 1 c. chá
Junte a água de colher em colher, misturando, até a massa cair do batedor numa fita lenta que mantém a forma por um instante, como iogurte grosso. Talvez não precise de toda a água.
Neste passoÁgua 2 c. sopa
Aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio-baixo por . Passe papel-toalha com óleo e depois limpe de novo para quase não ver gordura; óleo demais deixa as panquecas manchadas. Está no ponto quando uma gota de massa começa a firmar em silêncio depois de 3–4 segundos.
Neste passoÓleo neutro (para untar a frigideira) ½ c. chá
fogo médio-baixoAbaixe para fogo baixo. Despeje 2 colheres (sopa) de massa com uma concha a uns 10 cm de altura num só ponto, para ela se espalhar num círculo de 9 cm. Prepare em 4 batches. Deixe por até subirem bolhas que estouram na superfície e as bordas parecerem secas; vire e cozinhe por mais . Considere a primeira um teste e ajuste o fogo pela cor.
fogo baixoEmpilhe as panquecas com o lado dourado para cima e cubra com um pano limpo úmido ou filme plástico por enquanto esfriam, para continuarem macias e úmidas.
Forme pares de tamanho e cor parecidos. Coloque a pasta de feijão no lado claro de uma, formando um montinho no centro e deixando 1 cm livre na borda. Cubra com a outra, lado dourado para fora, e pressione as bordas de leve. Embrulhar cada uma em filme deixa tudo ainda mais úmido.
Neste passoPasta doce de feijão azuki com pedaços (tsubuan, pronta) 180 g
Dica
Se a cor sair irregular, a frigideira está quente demais: apoie-a por 2 segundos sobre um pano úmido antes da próxima. Despeje a massa num só ponto, sem espalhar, e ela forma um círculo perfeito sozinha. Duram um dia em temperatura ambiente ou 2 semanas no freezer.
No acampamento
O mais fácil é fazer as panquecas em casa, deixar esfriar, embrulhar em filme e rechear no camping. Se for preparar lá, proteja o fogareiro do vento, use frigideira antiaderente e mantenha a chama bem baixa. O fogareiro esquenta mais no centro, então gire a frigideira aos poucos para dourar por igual.