Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama

Modo de preparo

1. Comece pelo ajitama (ovos marinados). Ferva bem a água, coloque os ovos direto da geladeira com uma concha, cozinhe em fogo médio por 6 min 30 s e passe imediatamente para água com gelo. Descasque e coloque num saquinho com fecho com metade do shoyu, o mirin e a mesma quantidade de água que de shoyu; tire o ar e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. As gemas ficam cremosas.

   Neste passoOvos 2Molho de soja (shoyu) 1¾ c. sopaMirin 1½ c. sopa

   fogo médio

2. Pique a cebola bem fininha e cozinhe numa panela de 20 cm seca em fogo médio por 15 min, mexendo sempre e juntando uma colher (sopa) de água se grudar. Está pronta quando ficar totalmente macia, como geleia, e com cheiro adocicado; isso dá ao caldo a doçura e o corpo do doro wat.

   Neste passoCebola roxa 280 g

   fogo médio

3. Junte dois terços do kibbeh (ou ghee), o alho, o gengibre, o berbere e o extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo por 2 min, mexendo sem parar, até ficar vermelho-tijolo e a gordura tingir. O berbere queima fácil, então não aumente o fogo.

   Neste passoNiter kibbeh ou ghee 1 c. sopaDentes de alho, ralados 3Gengibre fresco, ralado 10 gBerbere 2 c. sopaExtrato de tomate 2 c. chá

   fogo baixo

4. Corte o frango em pedaços de 2 cm, junte e cozinhe em fogo médio-alto por 3 min para envolver na pasta. Despeje o caldo e o restante do shoyu, deixe ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min, até o frango ficar branco por dentro (74 °C) e o caldo vermelho e encorpado. Prove e acerte com um pouco de sal se precisar.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 300 gCaldo de frango (com pouco sal) 850 mlMolho de soja (shoyu) 1¾ c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Em outra panela, ferva 3 L de água em fogo alto, solte o macarrão, coloque e cozinhe por 2 min, mexendo com hashi (siga a embalagem se o tempo for diferente). Escorra sacudindo bem; a água que sobrar dilui o caldo.

   Neste passoMacarrão fresco para lámen 260 g

   fogo alto

6. Misture o restante do kibbeh ao caldo e fatie a cebolinha bem fina. Coloque o macarrão em tigelas aquecidas, despeje o caldo e o frango, finalize com os ovos cortados ao meio e espalhe a cebolinha. Coma logo, antes que o macarrão amoleça.

   Neste passoNiter kibbeh ou ghee ½ c. sopaCebolinhas 2