Doro wat

Modo de preparo

1. Tire a pele do frango (segure com papel-toalha) e, se os pedaços forem grandes, separe coxa e sobrecoxa na junta. Faça 2 cortes rasos em cada pedaço para o molho penetrar. Coloque numa tigela, cubra com água fria, esprema o limão, junte o sal e deixe de molho por 10 min; essa lavagem tradicional deixa a carne mais fresca. Escorra, enxágue e seque bem.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango (com osso, sem pele) 600 gLimão-siciliano 1Sal ¼ c. chá

2. Pique a cebola bem fininha, quase uma pasta (no processador é rápido). Coloque numa panela grossa de 22 cm, seca e sem óleo, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, nos primeiros 5 minutos; depois abaixe para fogo médio-baixo e continue até completar 25 min. Se começar a grudar, junte 1–2 colheres (sopa) de água. Está pronta quando reduzir a menos da metade, ficar macia como geleia e com cheiro adocicado. Essa base lenta de cebola é a alma do doro wat, então não tenha pressa.

   Neste passoCebola roxa 450 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Junte o óleo e a maior parte do niter kibbeh (guarde cerca de um terço para o final), depois o alho e o gengibre ralados. Cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até perfumar e o alho perder o cheiro de cru.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaNiter kibbeh (manteiga temperada etíope) ou ghee 2⅛ c. sopaDentes de alho, ralados 4Gengibre fresco, ralado 10 g

   fogo médio-baixo

4. Junte o berbere e o extrato de tomate com o pouquinho de água e cozinhe em fogo baixo por 5 min, mexendo sem parar e raspando o fundo. A pasta vai escurecer até um vermelho-tijolo profundo e a gordura ficará vermelha. O berbere queima fácil: se cheirar acre ou ficar preto, abaixe o fogo e junte mais um pouco de água.

   Neste passoBerbere (mistura de especiarias etíope) 3 c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopaÁgua 35 ml

   fogo baixo

5. Junte o frango e vire cada pedaço para envolver no molho. Acrescente o restante da água e o sal, deixe ferver em fogo médio-alto, tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 min, mexendo a cada 10 minutos para não grudar. O frango está pronto quando a carne se solta do osso e o caldo sai claro (74 °C na parte mais grossa).

   Neste passoÁgua 315 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto cozinha, coloque os ovos numa panelinha, cubra com água fria, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 10 min. Esfrie em água fria, descasque e faça 4–5 cortes rasos em volta de cada ovo para ele absorver o molho.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

7. Junte os ovos e o restante do niter kibbeh, destampe e cozinhe em fogo baixo por 10 min, regando os ovos com o molho, até ele ficar espesso, brilhante e cobrir as costas de uma colher. Prove e acrescente o restante do sal se precisar.

   Neste passoNiter kibbeh (manteiga temperada etíope) ou ghee 0.9 c. sopaSal ¼ c. chá

   fogo baixo

8. Abra a injera num prato, coloque o doro wat no centro e os ovos por cima. Rasgue pedaços de injera com a mão para pegar o ensopado. Se não encontrar injera, arroz ou qualquer pão achatado também combina.

   Neste passoInjera (pão achatado de teff) ou arroz 2