Daifuku de mochi de chocolate Dubai

Modo de preparo

1. Corte o kataifi em pedaços de 1 cm com tesoura. Derreta a manteiga numa frigideira de 18 cm, junte o kataifi e toste em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo sem parar. Quando estiver bem dourado e crocante, espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoKataifi (massa filo em fios, congelada) 24 gManteiga sem sal 8 g

   fogo médio-baixo

2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria em fogo baixo por 2 min, mexendo. Misture o creme de pistache, o sal e o kataifi frio, faça 4 bolinhas de cerca de 3 cm, coloque sobre papel-manteiga e congele por 20 minutos. Bem firmes, ficam muito mais fáceis de envolver.

   Neste passoChocolate ao leite ou meio amargo 40 gCreme de pistache (pasta para passar) 60 gSal 1 pitada(s)

   fogo baixo

3. Numa tigela que vá ao micro-ondas, misture a farinha de arroz, o açúcar e a água até ficar liso, sem grumos. Cubra frouxamente com filme e leve a 600 W por 1 min 30 s; depois mexa com força com uma espátula molhada. Volte por mais 1 min: está cozido quando ficar translúcido e elástico. Se ainda houver partes brancas, acrescente 30 segundos por vez.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso (mochiko) 70 gAçúcar 20 gÁgua 90 ml

4. Polvilhe bem uma bandeja com fécula, despeje o mochi e polvilhe por cima também. Espere 2–3 minutos até dar para pegar e corte em 4 partes com uma espátula de raspar polvilhada. O mochi endurece ao esfriar, então trabalhe com ele morno.

   Neste passoFécula de batata ou amido de milho (para polvilhar) 2 c. sopa

5. Achate uma parte na palma da mão num círculo de 8 cm, deixando o centro um pouco mais grosso que a borda. Coloque uma bolinha congelada no meio, junte as bordas, aperte bem para fechar e deixe com a emenda para baixo. Tire o excesso de fécula com um pincel.

6. Deixe 10 minutos em temperatura ambiente para o recheio amolecer um pouco. Corte ao meio com uma faca molhada e polvilhe o corte com pistache picado.

   Neste passoPistache picado 5 g