Chocolate de Dubai

Modo de preparo

1. Corte o kataifi com tesoura em pedaços de 1 cm. Derreta a manteiga em uma frigideira de 20 cm de diâmetro, junte o kataifi e toste em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo sem parar. Quando estiver todo dourado e estalando, espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoKataifi (massa em fios finos, congelada) 40 gManteiga sem sal 10 g

   fogo médio-baixo

2. Misture bem o kataifi frio com o creme de pistache, o tahine e o sal para fazer o recheio.

   Neste passoCreme de pistache (pasta para passar) 60 gTahine (pasta de gergelim) 1 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Pique bem o chocolate, coloque numa tigela em banho-maria e derreta em fogo baixo por 4 min, mexendo. Não deixe passar de 45℃. Despeje ⅔ do chocolate derretido em 1 forma(s) de barra, incline para cobrir as paredes com uma camada fina e leve à geladeira por 15 minutos.

   Neste passoChocolate ao leite ou amargo (cobertura) 67 g

   fogo baixo

4. Encha a casca firme com o recheio, apertando bem, e cubra com o chocolate restante. Raspe as bordas com uma espátula para ficar limpo e leve à geladeira por 25 minutos.

   Neste passoChocolate ao leite ou amargo (cobertura) 33 g

5. Vire a forma para soltar a barra e polvilhe o pistache picado. Corte com uma faca aquecida para ter um corte limpo.

   Neste passoPistache picado 5 g