Coddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)
As linguiças e batatas do coddle de Dublin encontram o chouriço espanhol, a páprica defumada e o feijão-branco num ensopado avermelhado e encorpado de uma panela só.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços de 3 cm. Fatie a cebola e lamine o alho. Corte o chouriço em meias-luas de 1 cm. Passe o feijão para uma peneira, enxágue e escorra.
Aqueça metade do azeite numa panela de 20 cm em fogo médio. Junte as linguiças e o chouriço e doure por , virando de vez em quando. Quando o chouriço soltar a gordura vermelha, retire só as linguiças e corte em pedaços de 3 cm; deixe o chouriço e a gordura na panela.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaLinguiças frescas de porco 4Chouriço espanhol para cozinhar (firme) 100 g
fogo médioJunte a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo médio-baixo por , até a cebola ficar macia e translúcida.
Neste passoCebolas (médias) 1Dentes de alho 2Folhas de louro 1
fogo médio-baixoAbaixe o fogo para fogo baixo, junte a páprica e o extrato de tomate e mexa por . A páprica queima e amarga muito rápido, então mantenha o fogo baixo.
Neste passoPáprica defumada 1 c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo baixoJunte as batatas e o caldo e devolva as linguiças. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por , até as batatas ficarem macias.
Neste passoBatatas 450 gCaldo de frango 500 ml
fogo alto→fogo médio-baixoJunte o feijão e cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por mais . Amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para engrossar o caldo. Confira se as linguiças não estão rosadas por dentro (75 °C), prove e acerte o sal; o chouriço é salgado, então salgue no final.
Neste passoFeijão-branco em lata, escorrido 240 gSal a gosto
fogo médio-baixoRetire o louro, sirva em tigelas, espalhe a salsinha e regue com o restante do azeite. Acompanhe com pão francês ou pão de soda.
Neste passoSalsinha lisa picada 2 c. sopaAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa
Dica
Chouriço para cozinhar, em peça, dá muito mais sabor e gordura vermelha que as fatias finas de comer frio. Sem páprica defumada? Use páprica doce com uma pitada mínima de pimenta calabresa. Depois de colocar o feijão, mantenha fervura branda para ele não estourar.
No acampamento
Um fogareiro e uma panela: ótimo para acampar. O chouriço e o feijão em lata aguentam sem refrigeração; só as linguiças frescas precisam do cooler abaixo de 5 °C. Corte as batatas em casa e leve cobertas de água num pote fechado para não escurecerem.