Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C por 15 min. Enquanto isso, corte as batatas em rodelas de 5 mm e coloque em água fria para tirar o amido, fatie a cebola bem fina e corte o bacon em bastões grossos de 2 cm.

   forno

2. Aqueça o óleo numa panela ou frigideira funda de 24 cm que vá ao forno, em fogo médio-alto. Junte as linguiças e doure por 8 min, girando até ficarem bem tostadas de todos os lados, e transfira para um prato. Esse dourado no fundo é a base do caldo.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháLinguiças frescas de porco (alto teor de carne) 5

   fogo médio-alto

3. Coloque o bacon na mesma panela e cozinhe em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes; retire para junto das linguiças.

   Neste passoBacon em fatias grossas ou em pedaço 180 g

   fogo médio

4. Junte metade da manteiga e a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, raspando o fundo, até ficar macia e dourada. Sem pressa: cebola em fogo alto amarga.

   Neste passoManteiga 13 gCebolas (médias) 1½

   fogo médio-baixo

5. Despeje a sidra e raspe o fundo com uma colher de pau para dissolver todo o sabor; ferva em fogo alto por 3 min até reduzir à metade e o cheiro forte de álcool sumir. Junte o caldo, o tomilho, o louro e a pimenta e devolva as linguiças e o bacon com o suco, espalhando bem.

   Neste passoSidra seca 150 mlCaldo de frango 350 mlRamos de tomilho fresco 3Folhas de louro 1Pimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá

   fogo alto

6. Seque muito bem as rodelas de batata e arrume sobre a carne em círculos sobrepostos, como telhas; polvilhe o sal. Elas devem ficar só metade submersas para o topo tostar. Tampe com a tampa ou papel-alumínio e asse no forno a 170 °C por 45 min.

   Neste passoBatatas firmes (tipo bolinha ou ágata) 550 gSal ½ c. chá

   forno

7. Aumente o forno para 210 °C. Derreta o restante da manteiga, pincele sobre as batatas e asse sem tampa no forno por mais 20 min, até as bordas ficarem douradas e crocantes. As linguiças devem chegar a 75 °C no centro.

   Neste passoManteiga 13 g

   forno

8. Deixe descansar 5 min para o caldo assentar, retire os talos de tomilho e o louro, espalhe a salsinha e leve a panela direto para a mesa.

   Neste passoSalsinha lisa picada 2 c. sopa