Coddle de Dublin
O ensopado simples de uma panela só de Dublin: linguiças de porco, bacon, batatas e cebolas em camadas, cozidos devagar num caldo apimentado.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços grandes de 3–4 cm; as pequenas, só ao meio. Corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas de 5 mm. Corte o bacon em pedaços de 3 cm. Separe as folhas da salsinha e pique bem fino.
Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte as linguiças e o bacon e vire de vez em quando por , até dourarem por todos os lados. Não precisam cozinhar por dentro; vão terminar na panela. Se a frigideira estiver cheia, doure em duas levas para que tostem em vez de soltar água.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiças frescas de porco (grossas) 5Bacon (de preferência bacon irlandês de lombo) 150 g
fogo médioNuma panela de fundo grosso de 20 cm com tampa, espalhe metade da cebola e metade das batatas. Coloque por cima todas as linguiças e o bacon, polvilhe a pimenta e metade da salsinha e cubra com o restante da cebola e das batatas.
Neste passoCebolas (médias) 1½Batatas farinhentas (tipo asterix) 550 gPimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháSalsinha lisa picada 1 c. sopa
Despeje o caldo: ele deve chegar a uns três quartos da altura, com a camada de cima das batatas aparecendo para cozinhar no vapor. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe suavemente por , só com algumas bolhas preguiçosas. Não mexa, para as camadas ficarem inteiras.
Neste passoCaldo de frango 500 ml
fogo alto→fogo baixoDestampe e cozinhe em fogo médio-baixo por mais para o caldo reduzir um pouco; algumas batatas de cima vão se desmanchar e engrossar o caldo naturalmente. Está pronto quando a faca entra fácil nas batatas e as linguiças não estão rosadas por dentro (75 °C no centro). Prove o caldo antes de salgar, porque o bacon já é salgado.
Neste passoSal a gosto
fogo médio-baixoSirva as linguiças, o bacon e as batatas em pratos fundos com bastante caldo e espalhe a salsinha restante. Acompanhe com pão de soda com manteiga para molhar no caldo, do jeito de Dublin.
Neste passoSalsinha lisa picada 1 c. sopa
Dica
O coddle mais antigo não doura a carne e é servido clarinho; doure como aqui se quiser mais cor e sabor. Batata farinhenta faz diferença: algumas desmancham e engrossam o caldo. No dia seguinte fica ainda melhor, então vale fazer a mais.
No acampamento
Dá certo num fogareiro com uma única panela de ferro fundido: doure linguiça e bacon no fundo, retire e monte as camadas na mesma panela. Na fogueira, deixe a panela na borda mais fria para cozinhar em fogo brando. Mantenha as linguiças cruas no cooler abaixo de 5 °C.