Cobbler de pêssego com butter mochi

Modo de preparo

1. Organize perto da fogueira um balde de água, luvas térmicas, pegador longo e levantador de tampa. Acenda 22 briquetes num acendedor de chaminé e espere 20 min, até ficarem cobertos de cinza clara (o número inclui alguns de reserva). Nunca use carvão dentro da barraca ou sob toldo.

2. Coloque a manteiga numa panela de ferro de 20 cm e apoie sobre 3 ou 4 brasas (sobre a brasa (calor médio)) por 2 min, só até derreter. De luvas, despeje quase toda numa tigela, deixando uma película fina na panela para untá-la, e tire a panela das brasas.

   Neste passoManteiga 30 g

   brasa (calor médio)

3. Junte à manteiga derretida a farinha de arroz glutinoso, o açúcar, o fermento e o sal, e depois os ovos, o leite de coco, o leite e a baunilha. Bata por 1 minuto até ficar uma massa lisa, sem grumos e fluida como massa de panqueca fina. Use só farinha de arroz glutinoso; a farinha de arroz comum não fica elástica.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso (mochiko) 100 gAçúcar 70 gFermento químico em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Ovos 1Leite de coco 100 mlLeite 60 mlExtrato de baunilha ½ c. chá

4. Na panela untada, misture os pêssegos escorridos com o gengibre ralado, as raspas finas de limão, o suco de limão e o açúcar mascavo, e espalhe numa camada uniforme. Despeje a massa por cima por igual e espalhe o coco.

   Neste passoPêssegos em conserva, fatiados e escorridos 400 gGengibre fresco ralado fino 1 c. cháLimão-taiti (raspas e suco) ½Açúcar mascavo 20 gCoco ralado seco 10 g

5. Tampe. Arrume 5 + 11 briquetes acesos (embaixo + tampa): os de baixo em anel, logo para dentro da borda da panela, para o centro não queimar; apoie a panela por cima e espalhe os da tampa por igual. Asse por 40 min sobre a brasa (calor médio), girando panela e tampa um quarto de volta em sentidos opostos a cada 10 a 15 minutos. Está pronto quando a superfície estiver bem dourada e craquelada, o coco tostado, o centro voltar ao ser pressionado e um palito sair sem massa úmida. Se dourar rápido demais, tire 2 ou 3 brasas da tampa.

   brasa (calor médio)

6. Jogue as brasas da tampa na fogueira, passe a panela de luvas para uma pedra plana ou um descanso resistente ao calor e deixe destampada por 20 min. O butter mochi firma ao esfriar, então cortar cedo demais deixa a massa grudenta. Corte em pedaços com uma espátula molhada. Mantenha as crianças longe do ferro quente e apague as brasas com água antes de sair.