Cobbler de pêssego na panela de ferro

Modo de preparo

1. Monte tudo numa área de fogueira ou em chão limpo de folhas, com um balde de água, luvas térmicas, pegador longo e levantador de tampa à mão. Encha um acendedor de chaminé com 22 briquetes de carvão, acenda e espere 20 min, até os de cima ficarem cobertos de cinza clara. O número inclui alguns de reserva para repor. Nunca use carvão dentro da barraca ou sob toldo.

2. Enquanto isso, prepare a mistura da cobertura (dá para fazer em casa e levar num saquinho). Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Corte a manteiga gelada em cubinhos, junte e esfregue com a ponta dos dedos até parecer uma farofa grossa com alguns pedacinhos do tamanho de ervilhas. Trabalhe rápido para a manteiga não derreter; são esses pedacinhos que deixam os biscoitos leves.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar 30 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal 1 pitada(s)Manteiga gelada 56 g

3. Unte o interior de uma panela de ferro de 20 cm com o restante da manteiga. Junte os pêssegos escorridos e a calda medida, o açúcar mascavo, o amido, a canela, o suco de limão e o sal, e misture dentro da panela até o amido dissolver e não sobrar nenhum risco branco. Espalhe os pêssegos numa camada uniforme.

   Neste passoManteiga gelada 14 gPêssegos em conserva (de preferência em calda leve), fatiados e escorridos 400 gCalda da lata 60 mlAçúcar mascavo 30 gAmido de milho 2 c. cháCanela em pó ½ c. cháSuco de limão 1 c. sopaSal 1 pitada(s)

4. Despeje o leite na mistura da cobertura e mexa com um garfo só até formar uma massa grudenta e irregular; tudo bem sobrar um pouco de farinha seca, e mexer demais deixa os biscoitos duros. Distribua colheradas sobre os pêssegos, deixando espaços para o vapor sair e a fruta borbulhar. Polvilhe o açúcar para a superfície ficar crocante.

   Neste passoLeite 90 mlAçúcar (para polvilhar) 2 c. chá

5. Tampe a panela. Com o pegador, arrume 5 + 11 briquetes acesos (embaixo + tampa): os de baixo em anel, logo para dentro da borda da panela, para o centro não queimar; apoie a panela por cima e espalhe os da tampa por igual, com alguns na borda. Asse por 30 min sobre a brasa (calor médio). A cada 10 minutos, levante a panela pela alça e gire um quarto de volta para um lado, depois gire a tampa um quarto de volta para o outro, para não criar pontos muito quentes. Está pronto quando a cobertura estiver bem dourada, a calda borbulhar grossa nas bordas e um palito enfiado num biscoito sair limpo. Levante a tampa reta com o levantador para não cair cinza.

   brasa (calor médio)

6. Jogue as brasas da tampa na fogueira e, de luvas, passe a panela para uma pedra plana ou um descanso resistente ao calor, nunca para mesa de plástico ou grama. Deixe descansar com a tampa entreaberta por 10 min para a calda engrossar. Sirva morno, direto da panela. O ferro fundido continua muito quente por bastante tempo, então mantenha as crianças longe. Ao terminar, apague as brasas com bastante água e mexa até esfriarem.