Cobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelho

Modo de preparo

1. Organize perto da fogueira um balde de água, luvas térmicas, pegador longo e levantador de tampa, e guarde a manteiga dos biscoitos congelada na parte mais fria da caixa térmica. Acenda 24 briquetes num acendedor de chaminé e espere 20 min, até ficarem cobertos de cinza clara. Nunca use carvão dentro da barraca ou sob toldo.

2. Enquanto isso, ferva uma panela de água no fogareiro em fogo alto. Faça um pequeno X na base de cada pêssego, mergulhe por 1 min e passe para água fria: a pele sai fácil. Corte em gomos de 1,5 cm, descartando o caroço, e misture numa tigela com o açúcar mascavo, o suco de limão, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o amido e o sal. Deixe 10 minutos para soltarem o suco.

   Neste passoPêssegos frescos maduros (cerca de 150 g cada) 3Açúcar mascavo 35 gSuco de limão 1 c. sopaExtrato de baunilha ½ c. cháCanela em pó ½ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Amido de milho 2½ c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo alto

3. Com o pegador, espalhe cerca de um terço das brasas numa camada plana e coloque por cima uma panela de ferro de 20 cm (sobre a brasa (calor médio)). Junte parte da manteiga (o resto continua congelado para os biscoitos), deixe derreter e cozinhe por 3 min, girando a panela de luvas, até a espuma dourar, aparecerem pontinhos marrons no fundo e sentir cheiro de castanha tostada. Junte os pêssegos com todo o suco, mexa e cozinhe por 5 min, mexendo de vez em quando, até o caldo borbulhar grosso e brilhante. Pré-cozinhar o recheio evita que o pêssego fresco solte água.

   Neste passoManteiga (parte congelada) 30 g

   brasa (calor médio)

4. Para os biscoitos, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela. Rale a manteiga congelada direto por cima no lado grosso do ralador e misture com os dedos. Despeje quase todo o leitelho e mexa com um garfo só até formar uma massa irregular. Passe para uma tábua enfarinhada, abra com as mãos num retângulo de 2 cm, dobre ao meio, abra de novo e dobre mais uma vez; essas dobras criam camadas folhadas. Abra com 2 cm e corte em 6 quadrados com uma faca enfarinhada.

   Neste passoFarinha de trigo 130 gAçúcar 20 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal 1 pitada(s)Manteiga (parte congelada) 55 gLeitelho (ou leite com 1 colher de chá de suco de limão a cada 100 ml) 86 ml

5. Tire a panela das brasas e arrume 4 + 12 briquetes acesos (embaixo + tampa), os de baixo em anel logo para dentro da borda da panela; como o recheio já está quente, a maior parte do calor vai em cima para dourar os biscoitos. Coloque a panela sobre as brasas, arrume os biscoitos sobre os pêssegos borbulhantes com espaço entre eles, pincele com o restante do leitelho e polvilhe o açúcar demerara. Tampe, cubra a tampa de brasas e asse por 22 min sobre a brasa (calor médio), girando panela e tampa um quarto de volta em sentidos opostos a cada 10 minutos. Os biscoitos estão prontos quando crescem, ficam bem dourados e secos por dentro ao abrir um.

   Neste passoLeitelho (ou leite com 1 colher de chá de suco de limão a cada 100 ml) 9.5 mlAçúcar demerara 2 c. chá

   brasa (calor médio)

6. Jogue as brasas da tampa na fogueira, passe a panela de luvas para uma pedra plana ou um descanso resistente ao calor e deixe descansar com a tampa entreaberta por 10 min. Sirva morno; se levou creme de leite fresco gelado, um fio por cima fica ótimo. Mantenha as crianças longe do ferro quente e apague as brasas com água antes de sair.