Misto quente de efo riro com peixe defumado

Modo de preparo

1. Lave o espinafre, coloque num escorredor e despeje água fervente por cima. Passe na água fria, esprema muito bem e pique fino. Tire pele e espinhas do peixe e desfie. Lave as mãos depois de mexer na scotch bonnet.

2. Aqueça o dendê numa frigideira de 20 cm em fogo médio. Junte a cebola, o pimentão, a scotch bonnet e o iru e refogue por 4 min, mexendo, até ficarem macios e perfumados.

   Neste passoAzeite de dendê 1 c. sopaCebola em cubinhos ½Pimentão vermelho em cubinhos ½Pimenta scotch bonnet, sem sementes e picadinha ½Iru (alfarroba-africana fermentada), lavado e picado ½ c. chá

   fogo médio

3. Acrescente o espinafre, o peixe, o crayfish e um pouco de sal e cozinhe em fogo médio por 4 min, mexendo, até a mistura ficar totalmente seca, sem líquido na frigideira: recheio úmido deixa o pão encharcado. Passe para um prato, deixe amornar alguns minutos e limpe a frigideira.

   Neste passoEspinafre fresco 200 gPeixe defumado (cavala ou bagre), desfiado 60 gLagostim seco moído (crayfish) 2 c. cháSal a gosto

   fogo médio

4. Passe manteiga num lado de cada fatia. Coloque metade das fatias com a manteiga para baixo, cubra com o cheddar, espalhe o recheio de efo, depois a muçarela, e feche com as fatias restantes, manteiga para cima.

   Neste passoFatias de pão de forma firme ou de fermentação natural 4Manteiga em temperatura ambiente 20 gCheddar maturado ralado 60 gMuçarela ralada 60 g

5. Coloque os sanduíches na frigideira seca em fogo médio-baixo e doure por 3 min, pressionando de leve com uma espátula, até ficarem dourados e crocantes por baixo. Vire com cuidado e doure o outro lado por 3 min, até o queijo derreter. Faça em 1 leva(s), mantendo os prontos aquecidos.

   fogo médio-baixo

6. Deixe descansar 1 minuto para o queijo firmar um pouco, corte na diagonal e sirva quente.